La zuppa contadina che sazia più della carne: borlotti e cicorie come li faceva la nonna, fai il pieno di fibre e ti rimette in forma!

Novembre 2, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianefagioli e cicoriazippa di fagioliZuppa borlotti e cicorie ricetta

Questa zuppa nasce un po’ per caso e un po’ per abitudine. Da piccola la vedevo spesso sul fuoco a casa di mia nonna, sempre nella stessa pentola di coccio, sempre con lo stesso profumo di aglio e olio che invadeva la cucina prima ancora che la tavola fosse apparecchiata. Io all’epoca storcevo il naso, come quasi tutti i bambini davanti alle verdure amare. Poi cresci e scopri che certe ricette “povere” sono in realtà delle piccole cure naturali: fanno bene, saziano senza appesantire e ti lasciano quel senso di casa che nessun ristorante riproduce.

Questa zuppa unisce due ingredienti semplicissimi: i fagioli borlotti, ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, e la cicoria, che con il suo sapore amarognolo aiuta la digestione e il fegato. Insieme formano un piatto unico nutriente ma leggero, perfetto per quelle giornate in cui serve qualcosa di caldo e completo, senza però dover passare ore ai fornelli.

Zuppa borlotti e cicorie: il piatto povero che sazia, scalda e fa bene all’intestino

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: circa 50 minuti
Totale: 1 ora
Porzioni: 3-4
Calorie: circa 260 kcal a porzione (senza pane)

Ingredienti

• 250 g di fagioli borlotti già lessati (vanno bene anche quelli in vetro)

• 500 g di cicoria in foglie

• 4 pomodori pelati

• 2 spicchi di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe a piacere

• (facoltativo) Pane tostato o crostini per servire

Preparazione

1. Pulire e lessare la cicoria
Porta a bollore una pentola di acqua salata. Nel frattempo, lava bene la cicoria, elimina le parti più dure e tieni solo le foglie tenere. Lessala per circa 20 minuti, poi scolala e mettila da parte. Non ti preoccupare se sembra molta: in cottura si riduce parecchio.

2. Preparare il fondo di cottura
In una casseruola fai dorare l’aglio con un giro di olio. Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta, un po’ di pepe e un mestolo d’acqua. Lascia cuocere per 5 minuti: qui la cucina inizia a profumare.

3. Aggiungere fagioli e cicoria
Unisci i borlotti già lessati, mescola bene e copri con la cicoria tagliata grossolanamente. Aggiungi acqua quanto basta per coprire tutto e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Più cuoce, più diventa cremosa.

4. Servire
Aggiusta di sale, spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti. La zuppa è più buona se la versi nelle ciotole con un filo di olio a crudo e qualche crostino di pane rustico.

Note nutrizionali

È un piatto ricco di fibre, ottimo per saziare a lungo e aiutare l’intestino. I borlotti apportano proteine vegetali e ferro, la cicoria supporta la digestione e riduce il gonfiore grazie al suo contenuto di inulina. Un vero piatto “povero” ma funzionale.

Questa è una di quelle ricette che uso quando ho bisogno di rimettere in ordine l’alimentazione senza rinunciare al comfort food. Il giorno dopo è ancora più buona, anzi, ti direi quasi di prepararne di più apposta.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.