Non serve carne per fare colpo: lasagne ai funghi e spinaci non ingrassano e saziano a lungo, la ricetta che consiglio anche ai miei pazienti a dieta!

Novembre 25, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianelasagna di funghi e spinacilasagna ricetta

Ci sono piatti che sanno di casa anche solo a nominarli, e le lasagne ai funghi e spinaci sono proprio uno di questi. Profumano di forno acceso, di pranzo della domenica, di chiacchiere lente in cucina. Ma non lasciarti ingannare: questa versione è leggera, semplice da preparare e perfetta anche per chi è a dieta. Con un po’ di attenzione alle quantità e una besciamella più leggera del solito, il risultato resta goloso ma senza esagerare.

L’abbinamento di funghi e spinaci funziona alla perfezione: i primi regalano sapore e corpo, i secondi freschezza e colore. E con quel filo di scamorza affumicata che lega tutto… viene fuori un piatto cremoso, profumato e irresistibile.

Lasagne ai funghi e spinaci – Cremose, leggere e profumatissime

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 60 minuti

• Totale: circa 1 ora e 15 minuti

• Porzioni: 4

• Difficoltà: facile

• Calorie per porzione: ~410 kcal

Ingredienti

Per le lasagne

• 12 fogli di lasagne secche (circa 260 g, per 3 strati da 4)

Per il ripieno

• 600 g di spinaci freschi o surgelati

• 600 g di funghi misti

• Una manciata di porcini secchi (facoltativi, ma fanno la differenza)

• 1 spicchio d’aglio

• 120 g di provola o scamorza affumicata (anche mozzarella se vuoi un gusto più delicato)

• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Per la besciamella leggera

• 20 g di farina

• 1 cucchiaio (circa 15 g) di olio extravergine d’oliva

• 500 ml di latte freddo

• Un pizzico di sale

• Un pizzico di noce moscata grattugiata

Per la gratinatura

• 20 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Prepara la besciamella.
   In un pentolino versa l’olio e la farina, mescola e aggiungi il latte freddo poco per volta.
   Cuoci a fuoco dolce mescolando fino a quando si addensa. Regola di sale, aggiungi la noce moscata e lascia raffreddare.

2. Cuoci gli spinaci.
   Falli lessare o cuocere al vapore per pochi minuti, giusto il tempo di farli appassire.
   Scolali bene (benissimo!) e tritali grossolanamente.

3. Prepara i funghi.
   Scalda un cucchiaino d’olio in padella, aggiungi l’aglio e poi i funghi.
   Se usi anche i porcini secchi, ammollali prima in acqua tiepida, tagliali a pezzetti e aggiungili agli altri.
   Cuoci a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungendo sale solo alla fine.

4. Assembla le lasagne.
   Versa un po’ di besciamella sul fondo della teglia.
   Aggiungi un primo strato di lasagne, poi spinaci, funghi e fettine di provola.
   Prosegui con un altro po’ di besciamella e continua a strati fino a esaurire gli ingredienti.
   Termina con besciamella e una spolverata di parmigiano.

5. Cottura.
   Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti.
   Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
   Prima di servirla, lasciala riposare almeno 10 minuti: sarà più compatta e i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Perché fanno bene

Queste lasagne uniscono gusto e leggerezza. Gli spinaci sono ricchi di ferro, magnesio e vitamine, mentre i funghi apportano fibre e minerali con pochissime calorie. La besciamella light e la cottura al forno rendono il piatto più digeribile e meno grasso rispetto alla versione classica. Un piatto completo, nutriente e perfetto anche per le feste — ti farà fare un figurone senza appesantire nessuno!

Io le preparo spesso la domenica o quando ho ospiti vegetariani: spariscono sempre in un attimo, anche tra chi di solito vuole “solo lasagne al ragù”. Sono cremose, profumate e fanno davvero venire voglia di un bis.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.