La zuppa “miracolosa” che consiglio ai miei pazienti quando vogliono sgonfiarsi senza digiunare: sana, calda e rigenerante

Dicembre 2, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianezuppazuppa di verdure

Questa è una di quelle ricette che mi fanno sentire subito meglio. Non è niente di complicato — anzi, è una zuppa semplicissima — ma ha quel potere di scaldare, coccolare e “rimettere in sesto” anche nelle giornate più pesanti.

Profuma di casa, di cose buone e genuine. E, soprattutto, è leggera ma nutriente, perfetta se vuoi depurarti un po’ senza rinunciare al gusto. La preparo spesso quando torno tardi o quando sento che ho bisogno di un pasto semplice, ricco di verdure e fibre ma che mi sazi davvero.

Zuppa di verdure: solo verdure e brodo, povera di grassi ma ricca di fibre e vitamine

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 25–30 minuti

• Totale: circa 40 minuti

• Porzioni: 4 abbondanti

• Calorie: circa 170 kcal a porzione

Ingredienti

• 1 litro di brodo di pollo (oppure vegetale se vuoi una versione 100% vegetale)

• 150 g di orzo

• 1 tazza di pomodori a cubetti

• 1 tazza di carote tritate

• 1 tazza di sedano tritato

• 1 tazza di cipolla tritata

• 3 spicchi di aglio tritati

• 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche (origano, timo, basilico)

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva a crudo

Preparazione

–Prepara gli ingredienti
Taglia tutte le verdure a pezzetti piccoli. Io trovo che sia quasi terapeutico: un taglio preciso, un respiro profondo, e inizia la calma.

–Scalda il brodo
Versa il brodo in una pentola grande e portalo a ebollizione a fuoco medio. Nel frattempo prepara un leggero soffritto.

–Soffriggi aglio e cipolla
In una padella, metti un filo d’olio e lascia dorare l’aglio e la cipolla per qualche minuto, fino a quando diventano profumati e trasparenti.
È qui che la cucina inizia a profumare di buono — di casa vera.

–Aggiungi le verdure
Unisci carote e sedano, mescola bene e lascia insaporire 5 minuti. Poi aggiungi i pomodori e le erbe aromatiche. Lascia cuocere ancora qualche minuto finché si ammorbidiscono.

–Unisci tutto
Versa il contenuto della padella nel brodo bollente e mescola. Lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti con il coperchio socchiuso e poi versa l’orzo (controlla i minuti di cottura sulla confezione. Se serve man mano aggiungi altro brodo o acqua bollente.

–Assaggia e aggiusta
A fine cottura, regola di sale e pepe. Io a volte aggiungo anche un goccio di limone per dare un tocco fresco e aiutare la digestione.

–Servi e goditi il momento
Versa la zuppa nelle ciotole, un filo di olio a crudo e, se vuoi, un po’ di prezzemolo fresco.
Servila calda, accompagnata magari da una fetta di pane integrale tostato — è perfetta.

Perché fa bene

È una zuppa depurativa e ricca di fibre, aiuta a sgonfiare la pancia e a migliorare la digestione.
Le verdure forniscono vitamine e antiossidanti, mentre il brodo caldo favorisce la reidratazione e il senso di sazietà.
È una coccola leggera che ti lascia sazia ma mai appesantita.

Consiglio personale

Io la preparo in abbondanza e la tengo in frigo per due o tre giorni. Il giorno dopo è ancora più buona: i sapori si mescolano e diventa quasi una crema naturale.
E se vuoi darle un tocco in più, aggiungi una manciata di legumi cotti o del riso integrale — diventa un pasto completo, sano e genuino.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.