Le polpette di melanzane che preparo al posto di quelle di carne: leggere, saporite e con solo 260 kcal a porzione!
Non so voi, ma per me le polpette di melanzane al sugo sono uno di quei piatti che fanno subito “casa”. Profumano di domenica, di pane buono e di pomodoro che sobbolle piano sul fuoco. Sono morbide, saporite e piacciono davvero a tutti — anche a chi giura di non amare le melanzane!
Le preparo spesso quando voglio un secondo piatto sano ma pieno di gusto, perfetto anche per chi è a dieta: hanno tante fibre, pochi grassi e un sacco di sapore.
Polpette di melanzane al sugo – la ricetta salva-cena che piace anche ai bambini
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: 1 ora
Porzioni: 4
Calorie: circa 260 kcal a porzione
Ingredienti
Per le polpette
400 g di melanzane grigliate
200 g di pane casereccio (tipo Altamura, anche raffermo)
2 uova
½ spicchio di aglio tritato fine
un mazzetto di prezzemolo fresco
60 g di pecorino (o parmigiano, se preferisci un gusto più delicato)
120 g di scamorza o galbanino light
q.b. sale
Per il sugo
700 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
qualche foglia di basilico fresco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
Preparazione
–Prepara la base delle polpette.
Se non hai le melanzane già grigliate, tagliale a fette e passale sulla griglia calda per pochi minuti per lato.
Una volta cotte, tritale grossolanamente con un coltello o nel mixer a impulsi fino ad ottenere una purea.
–Ammolla il pane.
Bagna il pane con un po’ d’acqua (o latte se vuoi un impasto più morbido) e strizzalo bene.
Mettilo in una ciotola capiente insieme alle melanzane, le uova, il formaggio grattugiato, la scamorza tagliata a dadini, l’aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
–Forma le polpette.
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.
–Prepara il sugo.
In una padella ampia scalda un filo d’olio con la cipolla tritata fine.
Lasciala appassire, poi aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco dolce per 10–15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
–Cuoci le polpette nel sugo.
Immergile delicatamente nella salsa e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Le melanzane si insaporiranno e la scamorza dentro si scioglierà, creando quel cuore filante irresistibile.
Consigli della nutrizionista
Se vuoi renderle più leggere, puoi usare solo gli albumi al posto delle uova intere.
Aggiungere un po’ di pangrattato integrale può aiutare a compattare l’impasto senza appesantirlo.
Accompagnale con un contorno di verdure o un po’ di cous cous per un piatto unico bilanciato.
Un piatto semplice, genuino e ricco di fibre vegetali: le polpette di melanzane al sugo sono perfette anche a dieta, perché saziano tanto e regalano un sorriso a tavola.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare le polpette di melanzane al sugo?
Gli ingredienti per le polpette sono: 400 g di melanzane grigliate, 200 g di pane casereccio, 2 uova, ½ spicchio di aglio tritato, un mazzetto di prezzemolo fresco, 60 g di pecorino o parmigiano, 120 g di scamorza light, sale. Per il sugo: 700 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale. - Come si preparano le polpette di melanzane al sugo?
Griglia e trita le melanzane. Ammolla il pane e strizzalo. In una ciotola, mescola le melanzane, il pane, le uova, i formaggi, l’aglio e il prezzemolo. Forma delle palline. Prepara il sugo con olio, cipolla, pomodoro e basilico. Cuoci le polpette nel sugo per 20 minuti. - Come posso rendere le polpette di melanzane al sugo più leggere?
Puoi renderle più leggere utilizzando solo gli albumi al posto delle uova intere e aggiungendo un po' di pangrattato integrale all'impasto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.