L’antica torta veneziana, un chilo di mele e pochissimo impasto: resta morbida per giorni (altro che torta asciutta e piena di zucchero bianco)

Febbraio 18, 2026Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianetorta alle meleTorta di meletorta di mele ricetta

Non so quante torte di mele abbia preparato nella mia vita. Davvero. Ogni volta penso di aver trovato “la mia” versione, poi ne provo un’altra e cambio idea.
Questa antica torta di mele veneziana però ha qualcosa di diverso. È più umida, quasi cremosa dentro. Non è la classica torta alta e soffice. È più bassa, compatta, piena di mele. E profuma tantissimo di agrumi.

La prima volta che l’ho fatta mi ha colpito una cosa: c’è più frutta che impasto. E da nutrizionista questa cosa mi piace. Perché sì, è un dolce. Ma è anche un modo per mangiare mele in una forma più “appagante”. Quando la sforni non è perfetta da copertina. È un po’ rustica, un po’ irregolare. Però quando la tagli… è morbida, quasi fondente. Ed è lì che capisci perché è una ricetta antica: perché funziona.

Quando voglio una torta piena di mele e profumata di agrumi: l’antica torta di mele veneziana, umida e rustica

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 230-250 kcal a fetta (considerando 10 fette e usando eritritolo).
Con zucchero tradizionale le calorie salgono leggermente. È una torta ricca di frutta, quindi più saziante rispetto a molte versioni più “impastate”.

Ingredienti (stampo da 24 cm – circa 10 porzioni)

• 1 kg di mele

• 1 arancia

• 1 limone

• 200 g di farina tipo 1

• 70 g di eritritolo (oppure zucchero)

• 2 uova medie

• 80 g di burro (anche di cocco va bene)

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di pangrattato

Se vuoi una versione ancora più rustica puoi sostituire 50 g di farina con farina integrale fine.
Se vuoi ridurre leggermente i grassi, puoi scendere a 60 g di burro: resta comunque morbida grazie alle mele.

Preparazione

1. Le mele agli agrumi

Lavo le mele, le sbuccio, tolgo il torsolo e le taglio a fette molto sottili. Più sono sottili, meglio è.
Le metto in una grande ciotola e sopra spremo il succo di arancia e limone. Mescolo bene. Questo passaggio è fondamentale: le mele non scuriscono e la torta prende un profumo fresco, quasi intenso.

2. L’impasto

In un’altra ciotola lavoro le uova con l’eritritolo (o zucchero). Non serve montare con le fruste, basta una forchetta.
Aggiungo la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso ormai tiepido.

Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. Non deve essere liquido, ma neanche troppo compatto.

3. Unire tutto

Verso dentro le mele con tutto il loro succo di agrumi. Sembra quasi troppe mele rispetto all’impasto, ma è giusto così.
Mescolo delicatamente per rivestire bene ogni fetta.

4. Preparare lo stampo

Imburro uno stampo a cerniera da 24 cm e invece della farina uso un cucchiaio di pangrattato.
È un dettaglio semplice ma importante: crea una crosticina leggera sul fondo e richiama l’origine povera della ricetta.

Verso il composto e livello con il cucchiaio.

5. In forno

Forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
La superficie deve risultare dorata. Se infilzi con uno stecchino, dentro sarà umida ma non liquida.

La lascio raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. È molto morbida, quindi va trattata con calma.

Questa non è la torta di mele alta e soffice da colazione. È più cremosa, quasi compatta. E proprio per questo sazia di più. Io la conservo in frigorifero perché è ricca di frutta e resta perfetta per 2-3 giorni. Il giorno dopo, secondo me, è ancora più buona.

È una di quelle ricette che non hanno bisogno di effetti speciali. Solo mele, agrumi e un impasto semplice. E a volte è tutto quello che serve.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.