Franco Berrino li propone da anni per colazione: questi muffin integrali aiutano a ridurre gli zuccheri, aumentare le fibre e a evitare gli attacchi di fame!
I muffin ispirati alla cucina del Franco Berrino seguono un principio semplice: ingredienti naturali, farine poco raffinate e dolcezza data dalla frutta. Questa versione con mele, carote, uvetta e nocciole è soffice, profumata e completamente senza burro.
Non contiene zucchero raffinato: la dolcezza arriva dal succo di mela e dall’uvetta. Sono perfetti per una colazione equilibrata o una merenda nutriente, grazie all’alto contenuto di fibre e alla presenza di frutta fresca.
Muffin integrali di mele e carote del dottor Franco Berrino: senza burro, zucchero, ricchi di fibre e naturalmente dolci
Valori nutrizionali (per muffin – circa 12 pezzi)
Calorie: circa 210 kcal
Carboidrati: 35 g
Proteine: 5 g
Grassi: 6 g
Fibre: alte
– Senza burro
– Senza zucchero raffinato
– Ricchi di fibre
– Con farina tipo 2
Perché sono bilanciati?
La farina tipo 2 mantiene più fibre rispetto alla 00, la frutta fresca apporta umidità e micronutrienti, mentre nocciole e uvetta forniscono energia naturale e grassi buoni.
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 50 minuti
Porzioni: 12 muffin
Ingredienti
500 g farina tipo 2
1 pizzico di sale
200 g uvetta (100 g ammollata per l’impasto di nocciole + 100 g nell’impasto)
100 g nocciole
200 g succo di mela
200 g latte di riso
200 g carote grattugiate
350 g mele grattugiate
1 bustina di lievito per dolci (oppure cremor tartaro)
Scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione
1. Metti in ammollo 100 g di uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala.
2. Frulla le nocciole insieme ai 100 g di uvetta ammollata fino a ottenere un composto granuloso e umido.
3. Grattugia le carote e le mele separatamente.
4. In una ciotola capiente versa la farina, il succo di mela, il latte di riso e le mele grattugiate. Mescola con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi la scorza di limone e il lievito (oppure cremor tartaro).
6. Incorpora le carote, l’uvetta restante e il composto di nocciole e uvetta. Mescola con un cucchiaio.
7. Sistema i pirottini nello stampo da muffin e riempili per circa ¾.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
9. Lascia raffreddare prima di servire.
Consiglio nutrizionale
Questi muffin sono ideali a colazione insieme a una fonte proteica (yogurt o bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti) per rendere il pasto più bilanciato.
Si conservano per 2–3 giorni in un contenitore ermetico e sono perfetti anche da congelare.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questi muffin?
I muffin seguono la ricetta del dottor Franco Berrino e contengono farina tipo 2, uvetta, nocciole, succo di mela, latte di riso, carote grattugiate, mele grattugiate, lievito per dolci e la scorza grattugiata di un limone. - Questi muffin contengono zucchero raffinato?
No, non contengono zucchero raffinato. La dolcezza arriva dal succo di mela e dall'uvetta. - Perché questi muffin sono considerati bilanciati?
Sono considerati bilanciati perché la farina tipo 2 mantiene più fibre rispetto alla farina 00, la frutta fresca apporta umidità e micronutrienti, mentre nocciole e uvetta forniscono energia naturale e grassi buoni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.