Con tre zucchine preparo il polpettone più buono e leggero che ci sia: dentro è filante, fuori dorato e croccante | Solo 230 Kcal a fetta, ma sembra un piatto da ristorante!

Marzo 11, 2026FrancescaAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianipolpettone di zucchine

Un secondo piatto leggero, goloso e profumato che conquista anche chi non ama le verdure!

Il bello di questa ricetta è che nasce proprio come spesso accade in cucina: da qualche zucchina in frigo, un po’ di pane raffermo e la voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito. Il risultato? Un polpettone di zucchine dorato fuori e morbido dentro, con un cuore filante di mozzarella e funghi saltati.
È la perfetta via di mezzo tra una frittata al forno e un plumcake salato, ma molto più genuino. Profuma d’estate, si prepara in anticipo e si scalda in pochi minuti: ottimo anche da portare al lavoro o in gita.

Polpettone di zucchine con funghi e mozzarella: dentro è filante, fuori dorato e croccante 

Tempi di preparazione

• Preparazione: 25 minuti

• Riposo delle zucchine: 15 minuti

• Cottura: 35-40 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti

• Porzioni: 4-5

• Calorie: circa 230 kcal per porzione

Ingredienti

• 3 zucchine grandi (circa 800 g)

• 200 g di funghi champignon affettati

• 200 g di pangrattato + q.b. per la superficie

• 100 g di mozzarella grattugiata (o galbanino light)

• 50 g di Parmigiano grattugiato + q.b.

• 1 cipolla rossa tritata

• 3 spicchi d’aglio grattugiati

• 1 uovo

• Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Basilico e origano secco q.b.

• Prezzemolo tritato q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara le zucchine.
Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale grossolanamente. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti in modo che rilascino l’acqua in eccesso. Poi strizzale bene con le mani o in un canovaccio pulito.

Prepara il ripieno di funghi.
In una padella scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, poi unisci 1-2 spicchi d’aglio grattugiato e i funghi champignon affettati.
Condisci con sale, pepe, origano e un goccio d’olio. Fai saltare per 6-7 minuti finché l’acqua dei funghi sarà evaporata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Prepara la base del polpettone.
Nella ciotola con le zucchine aggiungi il prezzemolo tritato, l’uovo, il pangrattato, 50 g di Parmigiano, il basilico, il pepe e l’ultimo spicchio d’aglio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Forma il polpettone.
Stendi un foglio di carta forno, ungilo leggermente con olio e distribuisci sopra il composto di zucchine formando un rettangolo spesso circa 2 cm.
Al centro disponi i funghi saltati e la mozzarella grattugiata, poi arrotola aiutandoti con la carta forno, sigillando bene i bordi.

Cottura.
Trasferisci il polpettone, con tutta la carta, in uno stampo da plumcake. Irrora la superficie con un filo d’olio, spolvera con pangrattato e Parmigiano e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
Dovrà dorarsi in superficie e risultare compatto ma umido all’interno.

Servilo tiepido con una salsa leggera allo yogurt o una semplice insalata mista. Il giorno dopo, tagliato a fette e scaldato in padella, è ancora più buono!
Un piatto sano, bilanciato e goloso — perfetto anche per chi segue un’alimentazione leggera ma non vuole rinunciare al piacere di un comfort food fatto in casa.

Per il video della ricetta clicca QUI:

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!