Sto a dieta ferrea e oggi mi toccava pollo con spinaci, e io ci ho fatto le spinacine: leggere, proteiche e da rifare subito!

Lo ammetto: da piccola le spinacine erano uno dei miei “piatti del cuore”. Quelle industriali, certo, ma con quel profumo che sapeva di cena veloce e di croccantezza. Da qualche anno però le preparo in casa, e ti assicuro che il risultato è tutta un’altra storia: più genuine, con pochi ingredienti e il sapore vero del pollo e degli spinaci freschi. Le spinacine fatte in casa sono un concentrato di proteine magre e ferro, grazie al pollo e agli spinaci. La panatura leggera al forno e la cottura senza frittura le rendono croccanti ma digeribili, ideali anche per chi è a dieta o segue un’alimentazione bilanciata.

Croccanti fuori, tenere dentro e leggere: sono perfette per una cena bilanciata, anche per chi segue un’alimentazione sana o per i bimbi che non amano troppo le verdure (spoiler: qui non se ne accorgono nemmeno).

Spinacine di pollo fatte in casa: croccanti fuori, morbide dentro e leggere

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Riposo: 30 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Totale: circa 1 ora e 20 minuti

Porzioni

4 spinacine grandi

Calorie

Circa 230 kcal per spinacina al forno (variano leggermente a seconda della cottura e della panatura)

Ingredienti

Per l’impasto:

• 300 g di petto di pollo macinato

• 230 g di spinaci freschi o spinacini

• 1 albume

• 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)

• Sale q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la panatura:

• 2 uova

• Farina q.b.

• Pangrattato q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Cuoci gli spinaci
Lava bene gli spinaci e sbollentali in poca acqua salata per 1–2 minuti (giusto il tempo di farli appassire).
Scolali e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua.
Se usi spinacini teneri, puoi saltarli in padella con un filo d’olio invece di bollirli.

2. Frulla l’impasto
Metti nel mixer gli spinaci e metà del pollo macinato, frulla per qualche secondo fino a ottenere un composto verde e omogeneo.
Trasferisci il tutto in una ciotola, aggiungi il pollo rimasto, l’albume, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Amalgama bene finché l’impasto risulta compatto e lavorabile.
Coprilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. Forma le spinacine
Preleva circa 150 g di impasto per volta e forma delle cotolette ovali e schiacciate.
Puoi aiutarti con un coppapasta o con le mani leggermente unte d’olio.
Disponile su un foglio di carta forno e lasciale in frigo ancora 30 minuti per compattarle meglio.

4. Panatura croccante
Passa ogni spinacina prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Premi bene con le mani per far aderire la panatura.
Se vuoi una crosticina perfetta, lasciale riposare 20 minuti dopo averle impanate.

5. Cottura

• In forno: disponile su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 180°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.
  Alla fine, 2 minuti di grill per farle dorare.

• In padella: cuocile con un filo d’olio per 4 minuti per lato, finché diventano dorate.

Consiglio

Puoi prepararle in anticipo e surgelarle crude (senza panatura). Ti basterà poi scongelarle, impanarle e cuocerle: perfette per una cena last minute sana e gustosa.