Non avevo voglia di fare un panettone vero… così sono nati questi muffin che lo ricordano tantissimo. Si fanno in un attimo e spariscono subito!

Questa ricetta nasce da una delle mie solite voglie improvvise: volevo quel profumo da panettone che riempie casa… ma non avevo né tempo né pazienza per mettermi a fare un impasto serio, con lievitazioni infinite, ansia, ecc. Così ho pensato: e se facessi dei muffin che sanno di panettone?

E niente, sono usciti dei dolcetti soffici, profumatissimi, che si preparano in pochissimo tempo e che spariscono sempre troppo in fretta.
Mi piace che puoi farne metà con le gocce di cioccolato, metà con l’uvetta: insomma, accontenti tutti.

I miei panettoni-muffin (quando ho voglia del sapore del panettone ma senza fare un panettone vero)

Tempi

• Preparazione: 10–15 minuti

• Cottura: 25–30 minuti

• Totale: circa 35–45 minuti

Porzioni

12 muffin

Calorie

Dipende molto da zucchero/dolcificante e dalle aggiunte, ma siamo circa:
170–190 kcal per muffin

Ingredienti

• 280–300 g di farina tipo 1

• 100 g di latte

• 100 g di olio

• 50 g di eritritolo (o 100 g di zucchero)

• 16 g di lievito per dolci

• 3 uova

• q.b. gocce di cioccolato

• q.b. uvetta ammollata (acqua o succo d’arancia)

• q.b. lamelle di mandorle

• q.b. granella di zucchero

• q.b. zucchero a velo

Per profumare (la parte che fa “panettone”)

• Scorza grattugiata di 1 mandarino

• ½ arancia

• ½ limone

• Estratto di vaniglia q.b.

Preparazione

1. Monta le uova

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il dolcificante (o lo zucchero) e inizia a montare con le fruste finché diventano chiare e spumose. È la base soffice dei muffin.

2. Aggiungi aromi e liquidi

Con le fruste ancora accese:

• aggiungi la vaniglia,

• poi il latte,

• poi l’olio.
  Lascia che ogni ingrediente “sparisca” nell’impasto prima di aggiungere il successivo.

3. Profuma tutto

Spegni un attimo le fruste, aggiungi le scorze grattugiate di mandarino, arancia e limone.
Mescola: già in questo momento sentirai profumo di festa.

4. Unisci la farina e il lievito

Riaccendi le fruste e aggiungi pian piano 280 g di farina.
Aggiungi anche il lievito.
Se l’impasto ti sembra troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio o due di farina.

5. Dividi l’impasto

Separalo in due ciotole:

• in una metti le gocce di cioccolato,

• nell’altra l’uvetta ben strizzata.
  Mescola con una spatola (senza smontare tutto).

6. Riempimento

Prepara la teglia da muffin con i pirottini.
Riempi 6 cavità con l’impasto al cioccolato e le altre 6 con quello all’uvetta.

7. Decorazione

• Su quelli al cioccolato → granella di zucchero

• Su quelli all’uvetta → lamelle di mandorle
  Alla fine spolvera tutti con un po’ di zucchero a velo.

8. Cottura

Cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti
(175°C se usi la ventilata).
Quando sono dorati e profumati, sono pronti.

9. Raffredda e servi

Lasciali intiepidire, togli dalla teglia… e goditeli.

Note e consigli

• Niente pirottini? Vai di quadratini di carta da forno: tagli, pieghi e via.

• Se vuoi farne un panettone unico, usa uno stampo da torta da 24 cm. Verrà più soffice al centro.

Per il video della ricetta clicca QUI!