Quando fuori fa freddo, io mi cucino questo: il gulash, un piatto ricco, nutriente e sazia senza appesantire (è una bomba di sapore)

Ci sono ricette che non preparo spesso… ma quando lo faccio, mi chiedo perché non le cucino più di frequente. Il gulash è una di quelle. Mi ricorda le domeniche fredde, quando fuori c’era quel silenzio tipico dell’inverno e la cucina si riempiva di profumi caldi: cipolla, paprika, carne che cuoce piano piano.

La prima volta che l’ho fatto da sola ho pensato: “Oddio, troppe cipolle!”. E invece sono proprio loro a trasformare questo spezzatino in qualcosa di cremoso, avvolgente, quasi “di una volta”. Il bello è che è un piatto completo, ricco, che sazia tantissimo senza bisogno di mille contorni.
E sì… ci vuole tempo, ma è quel tempo che cuoce mentre tu fai altro. E intanto la casa profuma di “comfort”.

Se non l’hai mai cucinato, questo è il momento giusto. È uno di quei piatti che ti fanno dire: ne valeva la pena.

Il mio gulash “da giornata fredda”: nutriente, speziato e cremoso al punto giusto 

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 2 ore – 2 ore e mezza

• Totale: circa 2 ore e 40 minuti

Porzioni

4 persone abbondanti

Calorie

Circa 430 kcal a porzione (dipende dalla quantità di patate e carne)

Ingredienti

• 700 g spalla di manzo

• 4-5 cipolle grandi

• 1 spicchio d’aglio

• 1 manciata di semi di cumino

• 20 g paprika dolce

• 10 g paprika piccante (o meno, se preferisci)

• 2 pomodori ramati

• 2 peperoni (giallo + verde)

• 3 carote

• 4 patate medie

• Foglie di alloro

• Sale e pepe

• Olio di semi (o evo se preferisci)

• Acqua q.b.

Preparazione

1. La base del gulash: la cipolla (tanta!)

Trita le cipolle molto finemente.
Metti tutto in una pentola capiente con un filo d’olio e lasciale andare piano piano, finché diventano morbide e leggermente dorate.
Qui inizia già il profumo serio.

2. Prepara la carne

Taglia la spalla di manzo a cubi grandi (3-4 cm).
Non farli troppo piccoli: devono cuocere a lungo senza sfaldarsi.

3. Spezie e rosolatura

Aggiungi alla cipolla la paprika dolce e quella piccante, mescola bene e lascia tostare un attimo.
Poi unisci la carne. Sale, pepe, e falla rosolare per 5-6 minuti.

4. Verdure e aromi

Aggiungi aglio tritato, semi di cumino, pomodori a pezzi e peperoni tagliati grossi.
Mescola tutto: deve sembrare una grande zuppa colorata.

5. Cottura lunga (quella che fa la magia)

Copri con acqua, aggiungi qualche foglia di alloro e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 1 ora e mezza.

6. Aggiungi patate e carote

Taglia patate e carote a pezzi grandi e versale nella pentola.
Cuoci ancora 20–40 minuti, finché tutto diventa morbido, cremoso e “legato”.

7. Riposo e servizio

Spegni, lascia riposare 10 minuti.
Il gulash è ancora più buono se lo lasci “sedersi” un attimo.
Servilo caldo, magari con pane tostato… o anche da solo, che è già un piatto completo.

Il gulash è quel piatto che ti accoglie. Spezze calde, carne tenerissima, verdure morbide… e una consistenza densa e confortante. Ogni volta che lo rifaccio, mi ricordo perché questa ricetta è considerata un “classico caldo” in mezzo mondo.