La versione “fit” dei cantucci che mi ha conquistata: zero sensi di colpa, tanto gusto e si conservano per giorni (perfetti da fare per le feste di Natale)

Devo confessarlo: i cantucci sono uno di quei dolci che mi mettono subito di buon umore. Hanno quel profumo di casa, di mandorle tostate e serate lunghe davanti a una tazza fumante… e giuro, ogni volta penso che siano complicati, poi li rifaccio e mi chiedo “ma perché non li preparo più spesso?”. Questa è la mia versione più leggera, senza zucchero, croccanti fuori ma non durissimi, perfetti da pucciare nel vin brulé, nel caffè, o – lo ammetto – anche nello yogurt della mattina quando voglio coccolarmi ma senza esagerare.

Sono quei biscotti che metti in tavola e in cinque minuti spariscono, eppure la ricetta è semplice, quasi rilassante: si impasta tutto insieme, si dà forma ai filoncini e si cuociono due volte, proprio come tradizione vuole. E sì, si conservano anche una quindicina di giorni… se qualcuno non li finisce prima.

Cantucci leggeri alle mandorle: croccanti, profumati e perfetti da inzuppare (anche a dieta!)

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 50 minuti

• Totale: 1 ora e 5 minuti

• Porzioni: circa 40 cantucci

• Calorie: circa 55 kcal a biscotto (versione con eritritolo)

Ingredienti

• 500 g farina tipo 1

• 200 g eritritolo (o zucchero)

• 8 g lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 70 g burro morbido (oppure 1 tuorlo extra al posto del burro)

• Scorza grattugiata di 1 limone

• 3 uova

• 70 ml latte

• 2 cucchiai liquore all’anice (facoltativo ma super consigliato)

• 200 g mandorle con la buccia

Preparazione

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente unisci farina, eritritolo, lievito e sale. Aggiungi il burro morbido, la scorza di limone e le uova.
Inizia a impastare, poi versa il latte e il liquore all’anice: piano piano prenderà forma un impasto morbido ma modellabile, profumatissimo.

2. Aggiungi le mandorle

Stendi leggermente l’impasto con le mani e distribuisci sopra tutte le mandorle.
Richiudi bene impastando il minimo indispensabile: non vogliamo romperle.

3. Forma i filoncini

Dividi l’impasto in 4 parti.
Con ogni porzione crea un filoncino lungo, alto circa 2 cm. Durante la cottura crescerà leggermente.

Disponi i filoncini sulla teglia foderata.

4. Prima cottura

Cuoci a 180°C per 30 minuti. I filoncini devono essere dorati ma non croccanti.

5. Taglio e seconda cottura

Tira fuori la teglia, lascia intiepidire 5 minuti e taglia i filoncini in obliquo, creando le classiche fette.
Rimetti i cantucci in forno, stesi sulla teglia, e cuocili ancora 20 minuti per renderli croccanti.

Falli raffreddare completamente prima di assaggiarli… anche se so che sarà difficilissimo. Conservati in una scatola di latta, restano perfetti per oltre 10 giorni.