L’antipasto che preparo quando voglio fare bella figura: cannoli ricotta e spinaci leggeri, croccanti e irresistibili (buoni anche per Natale)

Ci sono ricette che diventano “di famiglia” quasi senza accorgersene. Questi cannoli salati di sfoglia con ricotta e spinaci, per me, rientrano esattamente in quella categoria: li fai una volta “tanto per provare”, e poi ti ritrovi a rifarli ogni volta che arriva qualcuno a casa… o quando hai semplicemente voglia di qualcosa di sfizioso ma non pesante.

Mi piace perché è una ricetta furba, che salva una cena all’ultimo minuto e allo stesso tempo è abbastanza elegante da sembrare qualcosa di più “ricercato” come piccolo antipastino per Natale o Capodanno. E poi è un ripieno che conquista sempre: ricotta cremosa, spinaci morbidi, un tocco di parmigiano… tutto semplice, tutto genuino, tutto buonissimo.

E la cosa più comoda? Si usano gli spinaci surgelati, che non richiedono pulizia né taglio. Letteralmente: padella → mescolo → sac-à-poche → forno. Fine. Zero sbattimenti.

Cannoli di sfoglia, ricotta e spinaci: lo stuzzichino leggero che preparo quando voglio fare bella figura senza complicarmi la vita

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 35 minuti

• Porzioni: 10–12 cannoli (a seconda dei tagli)

• Calorie: circa 95 kcal a cannolo (con ricotta light e sfoglia light)

Ingredienti

Per il ripieno

• 320 g spinaci surgelati

• 220 g ricotta (anche light)

• 30 g parmigiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Per i cannoli

• 1 rotolo di pasta sfoglia (anche light)

• 1 uovo sbattuto

• Semi di sesamo q.b.

Preparazione

1. Prepara gli spinaci

Scalda un filo d’olio in padella, aggiungi gli spinaci ancora surgelati e lasciali cuocere finché diventano morbidi e asciutti. Aggiusta di sale e spegni il fuoco.
Lasciali intiepidire qualche minuto.

2. Mescola il ripieno

Trasferisci gli spinaci in una ciotola, aggiungi la ricotta, il parmigiano e una macinata di pepe.
Mescola finché ottieni un composto cremoso e uniforme.
Per un ripieno più elegante, trasferisci tutto in un sac-à-poche.

3. Prepara la sfoglia

Srotola la pasta sfoglia sul tavolo e tagliala a rettangoli regolari.
Spremi una striscia di ripieno in diagonale su ogni pezzo.

4. Chiudi i cannoli

Piega i due angoli verso il centro (come un piccolo pacchettino), poi spennella i bordi con l’uovo sbattuto per sigillare.
Disponi i cannoli sulla teglia e pennella la superficie con l’uovo.
Aggiungi i semi di sesamo.

5. Inforna

Cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti, finché non diventano dorati e fragranti.

Consiglio 

Ami i sapori più aromatici? Puoi aggiungere erba cipollina, noce moscata o aneto nel ripieno. Si conservano bene in frigo per un giorno… ma ti assicuro che raramente avanzano!