Perfetti per una cena leggera e completa: burger di zucca e patate con cuore filante, ricchi di betacarotene e super sazianti!

Ci sono giorni in cui ho solo voglia di qualcosa di buono, dorato e croccante… ma senza esagerare con carne o fritture. E allora faccio questi burger vegetali con zucca e patate: hanno un cuore filante di mozzarella e una crosticina che scrocchia sotto i denti, e ogni volta mi chiedo come qualcosa di così semplice possa essere così buono.

Perfetti per chi segue un’alimentazione leggera o semplicemente ama i piatti genuini che sanno di casa. Croccanti fuori, morbidissimi dentro… e sì, quel cuore filante conquista pure chi non ama la verdura.

Burger di zucca e patate con cuore filante – croccanti fuori, morbidi dentro

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Totale: 45 minuti

• Porzioni: 4 burger grandi

• Calorie: circa 230 kcal a burger

Ingredienti

• 300 g di patate

• 200 g di zucca (peso già pulito)

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 80 g di pangrattato

• 80 g di mozzarella (anche light o affumicata, se preferisci)

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

–Cuoci le verdure.
Taglia la zucca e le patate a dadini. Puoi lessarle in acqua salata per 10-12 minuti o, se hai fretta, cuocerle al microonde con un filo d’acqua e un pizzico di sale: vengono perfette e non si riempiono d’acqua.

–Schiaccia e prepara l’impasto.
Una volta morbide, schiacciale con una forchetta (non serve siano perfettamente lisce, un po’ di “pezzi” le rende più rustiche).
Aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e di pepe.
Mescola bene finché ottieni un composto morbido ma compatto. Se serve, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato.

–Forma i burger.
Dividi l’impasto in 4 parti, appiattiscile leggermente e inserisci al centro un cubetto di mozzarella.
Richiudi bene con le mani e dai la forma di un burger.

–Cottura.
Disponi i burger su una teglia ricoperta di carta forno, spennellali con un filo d’olio e cuocili in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.
Se vuoi una crosticina extra croccante, gli ultimi 3 minuti puoi passare alla modalità grill.
 In alternativa, puoi cuocerli in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15 minuti.

–Servili caldi.
Il momento migliore è quando la mozzarella all’interno è ancora filante e il profumo della zucca invade la cucina.

Perché mangiarli

Questi burger sono una vera miniera di nutrienti:

• la zucca è ricca di betacarotene, perfetta per la pelle e il sistema immunitario,

• le patate danno energia a lento rilascio,

• la mozzarella e il parmigiano aggiungono proteine e calcio,

• e l’olio extravergine d’oliva fornisce grassi buoni.

Un piatto completo e bilanciato, perfetto per chi vuole restare leggero ma non rinunciare al gusto.

Croccanti, colorati e pieni di sapore: i burger di zucca e patate sono la prova che un piatto vegetariano può essere più goloso di un panino classico