Altissimo, soffice e profumatissimo: il pandoro che tutti mi chiedono, anche chi non ne ha mai impastato uno (lo preparo ogni Natale)!

Il pandoro fatto in casa è uno dei grandi classici del periodo natalizio, ma spesso l’idea di affrontare una ricetta lunga e complessa scoraggia molti. Per questo nasce il pandoro semplificato, un impasto più accessibile, con lievitazioni più brevi, ma che restituisce comunque una consistenza soffice, profumata e ricca come quella del pandoro originale.

La preparazione è divisa in tre step: lievitino, impasto principale e burro aromatizzato. Segui i passaggi con calma e vedrai che il risultato sarà un pandoro morbido, ben alveolato e deliziosamente burroso.

Pandoro da fare in casa: soffice e profumato come quello della pasticceria!

Tempo di preparazione: circa 30–35 minuti (escluse le lievitazioni)
Tempo di lievitazione totale: circa 3 ore
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: circa 4 ore
Porzioni: 1 pandoro da 1 kg
Calorie: circa 330 Kcal per fetta (8 fette)

Ingredienti

Per il lievitino (per un panettone da 1 kg)

• 120 g farina Manitoba

• 40 ml acqua

• 18 g lievito di birra fresco

Per l’impasto

• 450 g farina Manitoba

• 4 uova intere

• 2 tuorli

• 60 g zucchero

Per il burro aromatizzato

• 150 g burro pomata

• 20 g miele

• 1 baccello di vaniglia

• Scorza grattugiata di 1 arancia biologica

Per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Prepara il lievitino

Metti il lievito nell’acqua tiepida e fallo sciogliere completamente.
Aggiungi la farina, impasta fino a ottenere una pallina liscia e compatta e riponila in una ciotola a riposo per 1 ora, coperta con pellicola.

2. Prepara l’impasto

Versa nella ciotola della planetaria la farina e il lievitino già pronto.
In un’altra ciotola sbatti leggermente uova e tuorli, quindi aggiungili poco alla volta alla farina, facendo delle piccole pause per non surriscaldare l’impasto.

Unisci anche lo zucchero in due o tre volte, sempre continuando a impastare, finché non ottieni una massa ben liscia e incordata.

3. Prepara il burro aromatizzato

Lavora il burro pomata con miele, vaniglia e scorza d’arancia fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungilo all’impasto un cucchiaio per volta, aspettando che venga assorbito prima di inserire la dose successiva.

Continua a impastare finché la massa non sarà elastica e perfettamente incordata.

4. Prima lievitazione

Forma una palla liscia, coprila e lasciala lievitare per 1–1,5 ore, finché raddoppia.

5. Seconda lievitazione

Imburra bene uno stampo da pandoro da 1 kg.
Posiziona l’impasto dentro lo stampo con la chiusura verso il basso.
Copri con pellicola e lascia lievitare fino a raggiungere quasi il bordo (circa 1 ora).

6. Cottura

Inforna a 155°C ventilato per 50 minuti.
Se la superficie scurisce troppo presto, copri con alluminio per proteggerla.

Una volta cotto, fai raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

7. Decorazione

Cospargi con abbondante zucchero a velo e servi.

Conservazione

Conservalo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 4–5 giorni. Scaldato leggermente prima di servirlo sarà ancora più buono, come appena sfornato!