Altro che carne: questa zuppa di ceci rossi con bietole è un concentrato di fibre, ferro e proteine vegetali, perfetta per rinforzarsi e restare leggeri anche a dieta.

Un piatto unico sano, rinforzante e super confortevole Lo dico sempre ai miei pazienti (e un po’ anche a me stessa): quando arriva la sera e ho bisogno di qualcosa che mi scaldi e mi sazi, senza appesantirmi, preparo questi ceci rossi con bietole e tahina montata.

È un piatto semplice, ma ha quel qualcosa di speciale — cremoso, profumato e pieno di nutrienti. La dolcezza delle bietole si sposa con il sapore deciso dei ceci e la tahina montata sopra aggiunge quella nota vellutata che trasforma tutto in un comfort food sano e irresistibile.

E il bello? È vegano, proteico, ricco di fibre e perfetto per la cena, anche dopo una giornata lunga.

Ceci rossi cremosi con bietole e tahina: un concentrato di fibre, ferro e proteine vegetali

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: 45 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie: circa 340 kcal per porzione

Ingredienti

• 400 g di ceci rossi (già lessati o in barattolo, ben scolati)

• 400 g di bietole (fresche o surgelate)

• 1 cipolla rossa

• 2 spicchi d’aglio

• 1 cucchiaio e mezzo di triplo concentrato di pomodoro

• Acqua calda q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe a piacere

• Qualche nocciola tostata e timo fresco per decorare

Per la salsa tahina montata (opzionale):

• 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)

• Succo di mezzo limone

• 2 cucchiai d’acqua tiepida

• Un pizzico di sale

Preparazione

–Prepara la base di sapori.
In una casseruola ampia, scalda un filo d’olio con la cipolla rossa tritata finemente e i due spicchi d’aglio schiacciati. Lasciali rosolare dolcemente finché diventano morbidi e profumati — è qui che la cucina comincia a profumare di buono.

–Aggiungi il concentrato di pomodoro.
Unisci il concentrato, stemperalo con un mestolo d’acqua calda e mescola bene: deve diventare una sorta di salsina densa e colorata.

–Unisci ceci e bietole.
Aggiungi i ceci scolati e le bietole tagliate grossolanamente. Versa ancora un po’ d’acqua calda (giusto per coprire a metà), regola di sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto.
Alla fine otterrai un composto cremoso, quasi “risottato”, dove le bietole si fondono con i ceci e il pomodoro.

–Prepara la tahina montata.
In una ciotolina, mescola la tahina con il succo di limone, un pizzico di sale e l’acqua tiepida: vedrai che la salsa si “monta” da sola, diventando chiara e vellutata.

–Impiatta con amore.
Versa i ceci con le bietole nei piatti, aggiungi un cucchiaio di tahina montata al centro, qualche nocciola tostata e un po’ di timo fresco.
Se vuoi, un filo d’olio a crudo per completare.

Perché mangiarlo

Questo piatto è un piccolo gioiello dal punto di vista nutrizionale:

• i ceci rossi sono ricchi di proteine vegetali e ferro, perfetti per chi riduce la carne,

• le bietole forniscono vitamina C, folati e fibre che aiutano la digestione,

• la tahina aggiunge grassi buoni e calcio, rendendo il piatto completo e bilanciato.

È una cena sana, saziante e antinfiammatoria, ideale per chi vuole nutrirsi bene senza rinunciare al piacere.

Cremoso, colorato e ricco di nutrienti: questo piatto è un abbraccio nel piatto. Lo preparo spesso quando voglio qualcosa di buono, caldo e che mi faccia sentire bene.