Con latte di cocco e un po’ di cioccolato preparo la merenda più sana e buona che ci sia — leggera e senza sensi di colpa!

Non so se capita anche a voi, ma a me ogni tanto viene quella voglia di qualcosa di dolce, di fresco, ma che non mi faccia sentire in colpa dopo. Magari mentre studio o tra una visita e l’altra — insomma, qualcosa di buono ma “intelligente”. Ecco, questi donuts al cocco sono nati così: da un pomeriggio un po’ pigro e da una lattina di latte di cocco che stazionava in dispensa da troppo tempo.

Il bello è che si fanno davvero in un attimo, senza forno, senza farine strane o dosaggi complicati. Solo tre ingredienti e il profumo del cocco che invade tutta la cucina. La prima volta che li ho provati mi sono detta: “Mah, vediamo se restano insieme o diventano una pappetta.” E invece… perfetti. Compatti, morbidi, e con quella crosticina di cioccolato che fa subito festa.

Donuts al cocco – dolci, sani e con meno di 160 Kcal!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Riposo: 20 minuti in freezer

• Totale: 30 minuti

• Porzioni: 6 donuts

• Calorie: circa 160 kcal l’uno

Ingredienti

• 180 g di latte di cocco (quello in lattina, più denso — non la bevanda vegetale!)

• 200 g di cocco rapè

• 30 g di sciroppo d’agave (ma va bene anche miele o sciroppo d’acero)

• Cioccolato fondente q.b. per la copertura

(Se vuoi una versione ancora più “light”, puoi ridurre leggermente il dolcificante o usare qualche goccia di stevia.)

Preparazione

1. Inizia con l’impasto.
   Versa il cocco rapè in una ciotola grande e aggiungi il latte di cocco e lo sciroppo d’agave. Io di solito mescolo con le mani perché mi piace sentire la consistenza che cambia: prima sabbiosa, poi via via più compatta. Quando si riesce a formare una pallina che non si sbriciola, vuol dire che la consistenza è giusta.

2. Forma i donuts.
   Prendi uno stampo in silicone (quello per ciambelline è perfetto) e riempilo con il composto, pressando leggermente. Se non hai lo stampo, puoi fare delle palline e schiacciarle al centro con un dito — non saranno perfetti, ma avranno un’aria rustica che mi piace ancora di più.

3. Riposano un po’.
   Metti in freezer per circa 20 minuti, giusto il tempo di farli diventare belli compatti. Intanto puoi sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

4. Il momento più bello.
   Tira fuori i donuts e immergili uno per uno nel cioccolato fuso. Io di solito li faccio metà coperti, così resta quel contrasto tra chiaro e scuro (e anche per sentirmi un po’ meno in colpa, lo ammetto). Poi li appoggio su carta forno e via, in frigo fino a quando il cioccolato si indurisce.

Un piccolo pensiero nutrizionale

Il cocco, spesso demonizzato per i suoi grassi, in realtà contiene grassi buoni a catena media, che il corpo usa subito come fonte di energia. E lo yogurt o il latte di cocco (quello vero, denso) dà anche un buon senso di sazietà.
In pratica, questi donuts sono una merenda bilanciata e gratificante, che aiuta anche a evitare i picchi di fame del pomeriggio.

Il mio consiglio

Conservali in frigo, ma tirali fuori 10 minuti prima di mangiarli: così il cioccolato torna un po’ lucido e il cocco si ammorbidisce. E se vuoi un tocco in più, prova a metterci sopra un pizzico di sale in fiocchi — lo so, sembra strano, ma col cocco e il cioccolato è una meraviglia.

Ti avviso: uno tira l’altro. E anche se prometti a te stessa di mangiarne solo uno, finirai per tornare al frigo almeno due volte. Ma va bene così. È cocco, è buono, e soprattutto… sa di libertà