Senza farina e senza sensi di colpa: questo rotolo di carote è leggero, proteico e sazia per ore (solo 220 kcal a fetta)!

Lo ammetto: all’inizio ero un po’ scettica. Carote grattugiate al posto della farina? E invece sì, è venuto fuori un rotolo salato leggerissimo, profumato e con quella morbidezza che non ti aspetti. È una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di gustoso ma non pesante, oppure per far mangiare le verdure a chi, diciamo, non ne va proprio matto. Si fa tutto in una ciotola, senza impastare e senza sporcare mezza cucina (che per me vale già metà del successo!).

Rotolo di carote senza farina – leggero, colorato e pronto in pochi minuti!

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Totale: 40 minuti

• Porzioni: 4

• Calorie: circa 220 kcal a fetta

Ingredienti

• 500 g di carote

• 3 uova

• q.b. sale fino

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 100 g di mozzarella julienne

• 120 g di prosciutto cotto

(Puoi sostituire il prosciutto con tacchino o verdure grigliate per una versione più leggera, oppure con formaggio spalmabile se vuoi farlo vegetariano.)

Preparazione

–Prepara la base.
Pela e grattugia le carote (usa la grattugia a fori medi, così rilasciano un po’ di succo ma restano consistenti).
In una ciotola, uniscile alle uova, un pizzico di sale e il parmigiano.
Mescola bene fino a ottenere un composto umido ma compatto — è quello che farà da “impasto” al posto della farina!

–Cuoci la base.
Rivesti una teglia con carta da forno, versa l’impasto e livellalo bene fino a formare uno strato sottile e uniforme.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché si compatta e prende un bel colore dorato.

–Farcisci e arrotola.
Una volta cotto, toglilo dal forno e coprilo subito con le fette di prosciutto cotto e la mozzarella julienne.
Poi, aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente partendo da un lato corto: se lo fai piano, non si rompe.

–Ultima cottura.
Rimetti il rotolo in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e legare tutto insieme.
Lascialo raffreddare qualche minuto, poi taglialo a fette — vedrai che belle spirali colorate!

Perché provarlo

Le carote sono ricche di betacarotene e fibre, che aiutano la digestione e donano un senso di sazietà duraturo.
In più, grazie alle uova e al parmigiano, questa ricetta fornisce proteine di ottima qualità e può essere considerata un piatto unico leggero perfetto anche a dieta.

Consiglio personale

Se lo prepari la sera prima, è ancora più buono il giorno dopo: i sapori si amalgamano e resta morbido. Io a volte lo servo freddo con un contorno di insalata croccante o lo porto in ufficio come pranzo veloce — fa sempre la sua figura, anche con pochi ingredienti