Polpette zucchine e patate, le fai al forno e ti aiutano a stare in forma: saziano, la glicemia resta stabile e sono leggere da paura!

Le polpette di zucchine e patate rappresentano un’alternativa equilibrata, gustosa e benefica per chi desidera mantenere sotto controllo parametri fondamentali come glicemia, colesterolo e senso di fame. L’unione tra zucchine, a basso indice glicemico e ricche di fibre, e patate, fonte di carboidrati complessi, consente di creare un piatto saziante, ma leggero. L’aggiunta del formaggio galbanino, del parmigiano e dell’olio extravergine di oliva garantisce il giusto apporto di grassi buoni e proteine, con un bilanciamento ideale per sostenere la salute metabolica.

Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta mediterranea, ipocalorica o anti-infiammatoria, e a chi desidera ridurre gli attacchi di fame nervosa grazie a una combinazione di macro e micronutrienti che promuove sazietà prolungata.

Polpette zucchine e patate, le fai al forno e ti aiutano a stare in forma: saziano, abbassano la glicemia e sono leggere da paura!

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 16 polpette circa

Calorie

Calorie totali: circa 1300 kcal
Calorie per 100 g: circa 140 kcal

Procedimento

• Sbucciare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione e lessare fino a che saranno morbide.
• Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.

• In una padella antiaderente, versare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere l’aglio a rondelle.
• Unire le zucchine grattugiate e 200 ml di acqua, cuocere con coperchio per circa 10 minuti, fino a quando l’acqua sarà assorbita.
• Eliminare l’aglio, salare, e lasciar intiepidire.

• Strizzare le zucchine con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferirle in una ciotola ampia insieme alle patate schiacciate.

• Aggiungere:

• Parmigiano grattugiato (40 g)

• Uovo intero

• Sale, pepe, noce moscata a piacere

• Pangrattato (80 g)

• Mescolare con cura con una spatola o a mano fino a ottenere un composto compatto ma modellabile.
• Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere altro pangrattato poco per volta.

• Ungersi leggermente le mani con olio evo, prelevare una porzione di impasto, appiattirla, inserire un cubetto di galbanino al centro e richiudere bene formando una polpetta sferica o leggermente schiacciata.

• Passare ogni polpetta nel pangrattato e adagiarle su una teglia rivestita con carta forno.
• Aggiungere un cubetto di galbanino in superficie su ciascuna e irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva.

• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.

• Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Consiglio nutrizionale finale

Queste polpette sono ottime anche da portare come pranzo al lavoro o come finger food per un aperitivo sano. Possono essere abbinate a un contorno di insalata verde o a una salsa leggera allo yogurt per aumentarne l’effetto saziante senza compromettere l’apporto calorico.