La torta al cocco che m i fa impazzire non sballa la glicemia, mi sazia ed è buona buona: con meno di 210 kcal per fetta!

I dolci da forno rappresentano una sfida per chi desidera mantenere sotto controllo la glicemia, il peso corporeo o il profilo lipidico, ma ciò non significa dover rinunciare al gusto. Questa ricetta propone una torta soffice al cocco, preparata con ingredienti semplici e senza zuccheri raffinati in eccesso, ideale da consumare in modo moderato all’interno di un regime alimentare equilibrato.

Il latte di cocco, oltre a conferire un sapore caratteristico, è fonte di grassi a catena media (MCT), che vengono metabolizzati rapidamente e non si accumulano facilmente nel tessuto adiposo. Le uova garantiscono l’apporto di proteine nobili e colina, importante per il metabolismo epatico, mentre la farina fornisce energia a rilascio progressivo.

Questa torta è adatta a soggetti in buona salute metabolica e può essere consumata, con attenzione alle porzioni, anche da chi segue un piano ipocalorico o ha bisogno di evitare picchi glicemici importanti, soprattutto se abbinata a una fonte proteica o a fibre.

Torta al cocco soffice senza eccessi: il dessert leggero che non sballa la glicemia

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 30 minuti

• Tempo totale: 40 minuti

• Porzioni: 8 fette

Calorie

• Calorie totali (ricetta intera): circa 1.180 kcal

• Calorie per 100 g: circa 205 kcal

Nota: i valori possono variare in base al tipo di latte di cocco utilizzato (light o intero) e alla quantità effettiva di burro.

Ingredienti

• 240 g di farina tipo 1 o 2 (oppure farina integrale di frumento)
• 100 g di eritritolo (o zucchero di canna integrale)
• 240 ml di latte di cocco naturale senza zuccheri
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di burro fuso (circa 15 g)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 5 g)
• 50 g di cocco grattugiato (senza zucchero aggiunto)

Procedimento

• In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.

• Aggiungere il latte di cocco e il burro fuso. Mescolare accuratamente per amalgamare i liquidi.

• Incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

• Unire infine il lievito per dolci, distribuendolo uniformemente nell’impasto.

• Versare il composto in una teglia da forno (circa 20 cm) leggermente unta o foderata con carta da forno.

• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura e prova stecchino superata.

• Appena sfornata, spolverare con il cocco grattugiato sulla superficie calda per farlo aderire.

• Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.

Consigli

• Per un dolce più leggero, è possibile ridurre lo zucchero a 80 g o sostituirlo con dolcificanti naturali a basso indice glicemico.

• Ottima da consumare a colazione, abbinata a una fonte proteica (es. yogurt greco) o a un frutto fresco.

• Può essere porzionata e congelata, per un consumo moderato durante la settimana.