Con questa torta salata di zucchine faccio sempre un figurone: bella soffice e cremosa ma senza burro né sfoglia, è perfetta anche la sera!

La torta salata di zucchine rappresenta una preparazione completa e bilanciata, adatta sia per il pranzo che per una cena leggera. Grazie alla combinazione di verdure fresche, proteine nobili, carboidrati complessi e grassi di qualità, si configura come un piatto unico funzionale per il benessere metabolico e digestivo.

L’impiego delle zucchine, ortaggio ricco di acqua, potassio e fibre solubili, contribuisce alla leggerezza del piatto e favorisce la digestione. La patata aggiunge una fonte di carboidrati a lento rilascio, mentre le uova, il Parmigiano Reggiano e il formaggio cremoso forniscono proteine complete e grassi utili per il senso di sazietà.

Questa preparazione, pur contenendo latticini, è adatta a chi segue una dieta normocalorica, bilanciata e povera di zuccheri semplici, grazie alla presenza di fibre, proteine e un apporto moderato di carboidrati complessi. Non contiene pasta sfoglia né brisée, risultando più leggera e digeribile rispetto alle versioni tradizionali.

Plumcake di zucchine: equilibrato, proteico e saziante, perfetto per chi cerca un piatto unico leggero e nutriente

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 6

Calorie

Calorie totali: circa 1.710 kcal
Calorie per porzione (1/6): circa 285 kcal

Ingredienti

• 2 zucchine medie (circa 400 grammi)
• 1 cucchiaino di sale fino
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 uova grandi
• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per bilanciare l’acidità delle verdure)
• 100 millilitri di latte intero
• 120 grammi di farina tipo 00
• 11 grammi di lievito in polvere per preparazioni salate
• 1 patata media (circa 150 grammi)
• 1 cipolla piccola
• 100 grammi di formaggio cremoso spalmabile
• 80 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

• Preparare le zucchine. Lavare accuratamente le zucchine e affettarle a rondelle sottili di circa 5 millimetri di spessore.

• Rosolare le zucchine. In una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e cuocere le zucchine con una presa di sale e pepe per circa 5 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi leggermente.

• Preparare le patate. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti piccoli di circa 1 centimetro di lato, per favorire una cottura omogenea.

• Cuocere la cipolla. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con il secondo cucchiaio di olio extravergine di oliva, a fuoco dolce, fino a doratura leggera.

• Preriscaldare il forno. Portare il forno a 180 gradi Celsius in modalità statica. Ungere leggermente una teglia rettangolare di circa 24 × 18 centimetri, oppure rivestirla con carta da forno.

• Preparare la base liquida. In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero e una presa di pepe nero. Aggiungere il latte e mescolare energicamente.

• Unire la parte secca. Setacciare la farina con il lievito in polvere, quindi incorporarla poco per volta al composto liquido, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e fluido.

• Assemblare gli ingredienti. Disporre sul fondo della teglia metà delle zucchine cotte. Distribuire in modo uniforme i cubetti di patata cruda e la cipolla dorata.

• Aggiungere il formaggio cremoso. Con l’aiuto di un cucchiaio, distribuire il formaggio spalmabile a piccoli tocchi sull’intera superficie.

• Versare l’impasto. Coprire le verdure con il composto liquido, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie della teglia.

• Completare con le zucchine. Disporre le restanti zucchine in superficie, in modo ordinato o decorativo, e cospargere infine con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

• Cuocere. Infornare la torta e cuocere per 40–45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza compatta. Verificare la cottura inserendo uno stecchino: deve uscire asciutto.

• Far raffreddare. Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliare a fette e servire. Questo passaggio consente alla struttura di stabilizzarsi e migliora la resa al taglio.

La torta salata di zucchine soffice è un esempio di come sia possibile realizzare una preparazione completa, gustosa e nutrizionalmente equilibrata senza ricorrere a ingredienti eccessivamente grassi o raffinati. Grazie all’apporto di fibre, proteine e carboidrati complessi, garantisce un ottimo senso di sazietà e stabilità glicemica. È adatta a tutta la famiglia e può essere preparata in anticipo e conservata per più giorni in frigorifero, senza perdere qualità né sapore.