Le preparo la sera e le mangio anche fredde: le polpette leggere con ricotta e zucchine che saziano senza appesantirmi. Solo 105 Kcal!

Le polpette ricotta e zucchine rappresentano una preparazione leggera e bilanciata, adatta a molteplici regimi alimentari, in particolare quelli a basso contenuto di carboidrati raffinati, a indice glicemico moderato e orientati al controllo della fame. L’unione tra ricotta e zucchine garantisce una buona quota proteica, un discreto apporto di calcio, un profilo lipidico equilibrato e un contenuto calorico contenuto, risultando un pasto completo sotto il profilo nutrizionale.

Le zucchine sono un ortaggio ipocalorico (17 kcal per 100 g), ricco di acqua, fibre solubili e micronutrienti antiossidanti come la luteina e la zeaxantina. Questi composti contribuiscono alla protezione della salute oculare e cellulare. La ricotta vaccina è una fonte proteica ad alto valore biologico, facilmente digeribile e ricca di calcio assimilabile. L’uso limitato di pangrattato consente di legare gli ingredienti senza sovraccaricare la preparazione con carboidrati semplici.

Questa ricetta si presta a essere inserita in un pasto serale, come secondo piatto o piatto unico se abbinata a una fonte glucidica complessa (es. cereali integrali o legumi). È adatta a soggetti con sindrome metabolica, insulino-resistenza, soggetti in fase di dimagrimento e bambini in fase di svezzamento avanzato.

Ricotta e zucchine, così preparo polpette sane, leggere e ricche di fibre: niente farina!

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 2 porzioni (circa 10–12 polpette)

Calorie

Calorie totali: circa 550 kcal
Calorie per 100 g: circa 105 kcal

Ingredienti

• 250 g di ricotta vaccina

• 2 zucchine grandi (circa 350 g)

• 5–6 cucchiai di pangrattato integrale (circa 60 g)

• Sale fino q.b.

Procedimento

Preparare le zucchine

• Lavare accuratamente le zucchine, rimuovere le estremità e grattugiarle a crudo utilizzando una grattugia a fori larghi. Trasferirle in un colino e strizzarle bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione.

• Mescolare gli ingredienti
  In una ciotola ampia, unire la ricotta ben scolata, le zucchine grattugiate strizzate, il pangrattato e un pizzico di sale. Amalgamare bene con una forchetta o le mani fino a ottenere un composto compatto e facilmente modellabile.

• Formare le polpette
  Prelevare piccole quantità di impasto con le mani leggermente umide e modellare delle polpette grandi quanto una noce. Disporle su un piatto o una teglia, pronte per la cottura.

• Cuocere in padella o in friggitrice ad aria
  Per la cottura in padella, scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere le polpette per circa 7 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
  Per la cottura in friggitrice ad aria, disporre le polpette nel cestello e cuocere a 200 °C per 15 minuti, girandole a metà cottura per favorire una doratura omogenea.

Le polpette ricotta e zucchine rappresentano un’opzione:

• con elevata densità nutrizionale, ma contenuto calorico moderato

• senza farine raffinate, adatta anche a chi segue un regime a basso indice glicemico

• ricca di proteine, calcio e fibre

• con buona sazietà post-prandiale e basso impatto glicemico

Per aumentare il contenuto proteico, è possibile accompagnare il piatto con una salsa a base di yogurt greco. Per un pasto completo, si consiglia l’aggiunta di una porzione di cereali integrali o legumi e verdure crude o cotte.