Non mi aspettavo venissero così buoni: 5 minuti e solo una zucchina per fare questi pancakes light senza farina!

La gestione della glicemia postprandiale e la ricerca di alimenti a basso indice e carico glicemico sono oggi elementi chiave nella prevenzione e nel trattamento di disturbi metabolici come resistenza insulinica, iperglicemia, diabete di tipo 2 e sovrappeso addominale. L’inserimento nella dieta di ricette a ridotto contenuto di carboidrati raffinati, ma ricche di fibre, proteine e micronutrienti, può contribuire al miglioramento del profilo metabolico, della sazietà e dell’aderenza a un piano alimentare bilanciato.

Questi pancakes salati di zucchine, realizzati senza farina, senza glutine e senza lattosio, rappresentano una soluzione concreta per chi cerca un pasto nutriente, versatile e compatibile con numerosi regimi alimentari: dieta chetogenica, dieta a basso indice glicemico, alimentazione per intolleranti al glutine e dieta ipocalorica.

La zucchina è un ortaggio a basso contenuto calorico e ad alto contenuto d’acqua e fibre, utili per la digestione e il controllo della sazietà. L’uovo e il formaggio stagionato forniscono proteine di elevata qualità biologica, fondamentali per il mantenimento della massa magra e per la regolazione degli ormoni della fame come leptina e grelina.

Pancakes salati di zucchine senza farina: la ricetta geniale e veloce che è piaciuta a tutti

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 10 minuti

• Tempo totale: 20 minuti

• Porzioni: 1–2 persone (4–5 pancakes)

Calorie

• Calorie totali: circa 200 kcal

• Calorie per 100 g: circa 95 kcal

Ingredienti

• 1 zucchina tonda media (circa 120–130 g)
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato (circa 20 g)
• 1 cucchiaio di fecola di patate (circa 10 g)
• Curcuma in polvere (a piacere)
• Pepe nero (a piacere)
• Basilico fresco (qualche foglia)

Procedimento

• Lavare e asciugare accuratamente la zucchina, quindi tagliarla a rondelle sottili, mantenendo la buccia se tenera e biologica.

• Prelevare la polpa interna della zucchina tagliata (oppure l’intera zucchina, a seconda del formato scelto) e frullarla fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.

• In una ciotola, unire la zucchina frullata, l’uovo intero, la fecola di patate e il parmigiano grattugiato.

• Aggiungere curcuma e pepe nero a piacere, mescolando bene per distribuire uniformemente le spezie. Incorporare anche il basilico fresco tritato finemente.

• Mescolare l’impasto fino a ottenere una pastella morbida ma non liquida. Se necessario, aggiungere un altro mezzo cucchiaio di fecola per addensare.

• Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungerla leggermente con olio.

• Versare il composto a cucchiaiate, formando piccoli dischi. Cuocere per circa 5 minuti per lato, girandoli con una spatola solo quando la superficie risulta compatta.

• Trasferire su un piatto e lasciar intiepidire prima di servire. I pancakes possono essere gustati caldi o freddi, accompagnati da verdure crude o una salsa leggera allo yogurt.

Questi pancakes di zucchine costituiscono un piatto bilanciato dal punto di vista nutrizionale, a basso carico glicemico, ricco di proteine, fibra vegetale e micronutrienti. Sono adatti sia come colazione salata, sia come spuntino funzionale o piatto principale leggero.

La totale assenza di farine raffinate li rende adatti anche per soggetti intolleranti al glutine o per chi segue una dieta chetogenica libera da latticini freschi. Inoltre, grazie all’apporto di curcuma e pepe nero, la ricetta ha anche un valore antinfiammatorio, utile per chi segue un’alimentazione preventiva.