Hai delle zucchine in frigo? Con questa ricetta fai dei muffin salati soffici e filanti che vanno bene a tutte le ore

Le preparazioni da forno a base vegetale rappresentano una strategia nutrizionalmente valida per aumentare l’introito di fibre, antiossidanti e micronutrienti, anche in contesti conviviali come antipasti, buffet o aperitivi. In particolare, i muffin salati alle zucchine sono un’alternativa sfiziosa e versatile, adatta anche a chi segue un regime vegetariano o desidera limitare i grassi animali.

Le zucchine, ricche di acqua, potassio, vitamina C e composti fenolici, sono utili per la digestione, la regolazione della pressione arteriosa e il controllo calorico. L’aggiunta di formaggi moderatamente stagionati fornisce proteine ad alto valore biologico e calcio biodisponibile, mentre la presenza di uova completa il profilo proteico della ricetta.

Il risultato è un alimento saziante, a moderato carico glicemico, compatibile con una dieta equilibrata. È particolarmente adatto a chi cerca spuntini proteici, piatti per il pasto principale leggeri ma nutrienti o semplicemente una preparazione salata che non comprometta l’equilibrio metabolico.

Muffin salati alle zucchine: spariscono prima ancora di servirli, e sono anche leggeri!

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 25 minuti

• Tempo totale: 40 minuti

• Porzioni: 10 muffin circa

Calorie

• Calorie totali: Circa 1600 kcal

• Calorie per 100 grammi: Circa 190 kcal

(Il valore calorico può variare in base al tipo di formaggio utilizzato)

Ingredienti

• 450 grammi di zucchine fresche

• 220 grammi di formaggio a pasta filata (tipo scamorza o galbanino light)

• 160 grammi di farina tipo 1 o 2

• 2 uova intere di medie dimensioni

• 25 grammi di parmigiano grattugiato stagionato almeno 18 mesi

• 16 grammi di lievito istantaneo per preparazioni salate

• 1 pizzico di sale fino

• Pepe nero macinato fresco, quanto basta

Procedimento

• Lavare accuratamente le zucchine sotto acqua corrente, quindi grattugiarle finemente con una grattugia a maglia larga. Metterle da parte, eventualmente strizzandole leggermente se particolarmente acquose.

• In una ciotola capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe nero, fino a ottenere un composto fluido e ben emulsionato.

• Aggiungere le zucchine grattugiate al composto di uova, mescolando bene per distribuirle in modo uniforme.

• Unire il formaggio tagliato a listarelle sottili, il parmigiano grattugiato, la farina setacciata e infine il lievito istantaneo. Mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

• Preparare una teglia da muffin con gli appositi stampi monoporzione, leggermente unti o rivestiti con pirottini.

• Distribuire il composto negli stampi, utilizzando circa due cucchiai pieni per ogni porzione, livellando la superficie con il dorso del cucchiaio.

• Cuocere in forno statico preriscaldato a 190 gradi Celsius per circa 25 minuti, controllando che la superficie risulti ben dorata e compatta.

• Terminata la cottura, sfornare i muffin e lasciarli intiepidire su una griglia, in modo che non risultino umidi alla base.

• Servire i muffin caldi, con il formaggio ancora filante, oppure tiepidi, come antipasto o finger food.

Conservazione

I muffin salati alle zucchine possono essere conservati per un massimo di 48 ore sotto campana di vetro o contenitore ermetico. Per ripristinare la consistenza ideale, si consiglia di riscaldarli per alcuni minuti in forno statico a bassa temperatura (120-140 °C), evitando il microonde che renderebbe la base umida.