La ricotta è il mio alleato per restare in forma: con questa torta ci faccio merenda e colazione senza sensi di colpa. Solo 180 Kcal!

La torta di ricotta rappresenta una scelta eccellente per chi desidera un dessert nutriente, leggero e bilanciato, perfetto per il benessere metabolico. Grazie alla presenza di ricotta, una fonte di proteine ad alto valore biologico e calcio, questo dolce contribuisce a favorire la sazietà, sostenere la massa muscolare e mantenere stabile la glicemia, specialmente se preparato con dolcificanti alternativi come eritritolo.

L’impiego di farina di tipo 1 o 2, meno raffinata rispetto alla farina bianca, fornisce un apporto superiore di fibre e micronutrienti, utili per il controllo glicemico e la salute intestinale. Ideale per persone che seguono una dieta ipocalorica, a basso indice glicemico, o che desiderano semplicemente evitare picchi insulinici dopo i pasti, questa torta è adatta anche a chi è intollerante al lattosio (usando ricotta delattosata) o a chi segue una dieta low carb, con piccoli adattamenti.

Torta di ricotta soffice e leggera, la mangio a colazione e a merenda da una settimana: non sembra affatto dietetica!

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 35-40 minuti

• Tempo totale: circa 55 minuti

• Porzioni: 6-8 porzioni

Calorie

• Calorie totali: circa 1100 kcal (variabile in base agli ingredienti usati)

• Calorie per 100 g: circa 180 kcal

Ingredienti

• 150 g di ricotta vaccina (anche delattosata, se necessario)

• 180 g di farina di tipo 1 o tipo 2

• 100 g di eritritolo (in alternativa 100 g di zucchero integrale di canna)

• 2 uova intere

• 100 ml di latte (vaccino o vegetale senza zuccheri aggiunti)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

• 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)

• Zucchero a velo o cocco grattugiato per decorare (facoltativo)

Procedimento

• In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova insieme all’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

• Aggiungere la ricotta e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e liscio.

• Versare il latte a filo e amalgamare bene, fino a completo assorbimento.

• Setacciare la farina insieme al lievito per dolci e incorporare gradualmente al composto liquido, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.

• Foderare una tortiera da 18 cm di diametro con carta da forno, oppure ungerla leggermente con olio di semi.

• Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.

• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C oppure in forno ventilato a 170°C per circa 35-40 minuti, controllando la cottura con la classica prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

• Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di togliere dallo stampo.

• Una volta fredda, decorare con una spolverata di zucchero a velo oppure cocco grattugiato, a seconda delle preferenze e delle esigenze nutrizionali.