Resta umida e profumata per giorni, questa torta alla marmellata è così buona che la preparo ogni domenica (e non ha nemmeno il burro)

La torta alle mandorle e arancia è un dolce da forno ricco di gusto ma con un profilo nutrizionale interessante, adatto a chi cerca una colazione o una merenda senza zucchero raffinato, senza latticini e a basso impatto glicemico.

La farina di mandorle apporta grassi buoni, proteine vegetali e fibre, contribuendo al controllo della glicemia post-prandiale e alla sazietà prolungata.  La presenza della scorza di arancia e della marmellata 100% frutta garantisce un apporto di composti aromatici, antiossidanti e vitamina C, rendendo questa torta ideale anche per i mesi freddi. Non contenendo farine raffinate né latticini, si presta bene anche a regimi alimentari senza glutine (con lievito certificato) e senza lattosio.

L’olio d’oliva, oltre a conferire una consistenza morbida e una struttura stabile al dolce, è ricco di acidi grassi monoinsaturi e composti fenolici noti per le proprietà antinfiammatorie e cardioprotettive.

Torta alla marmellata di arancia e mandorle: leggera, senza burro e buona anche per chi è a dieta

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 35 minuti

• Tempo totale: 45 minuti

• Porzioni: 8 fette

Calorie

• Calorie totali: Circa 1.950 kcal

• Calorie per fetta (1/8): Circa 245 kcal

• Calorie per 100 grammi: Circa 250–260 kcal

(Stima basata su marmellata 100% frutta, senza zucchero, 120 kcal/100 g)

Ingredienti

Per la base

• 95 grammi di farina di mandorle naturali

• 100 millilitri di olio extravergine di oliva dal gusto delicato

• 45 millilitri di miele (meglio se grezzo e non pastorizzato)

• Scorza grattugiata di 1 arancia biologica

• 3 uova intere

• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (senza fosfati o certificato gluten free, se necessario)

Per la copertura

• 150 grammi di marmellata di arance senza zucchero aggiunto (100% frutta o dolcificata naturalmente)

• Fette sottili di arancia, eventualmente caramellate, per decorare (facoltativo)

Procedimento

• Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.

• In una ciotola capiente, sbattere le uova con il miele per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, denso e leggermente spumoso.

• Aggiungere l’olio extravergine di oliva, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolare bene per amalgamare i liquidi.

• In un’altra ciotola, setacciare la farina di mandorle con il lievito in polvere.

• Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta a mano, fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi.

• Rivestire uno stampo da torta (18–20 cm) con carta forno o ungerlo leggermente con olio. Versare l’impasto nello stampo e livellare la superficie.

• Cuocere in forno statico per 30–35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto dal centro del dolce.

• Appena sfornata e ancora calda, spalmare la marmellata di arance sulla superficie della torta, in modo da farla assorbire leggermente.

• Se desiderato, decorare con fette di arancia sottili, naturali o caramellate in padella.

• Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

Conservazione

La torta si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, sotto campana di vetro. Per una durata maggiore (fino a 4 giorni), riporla in frigorifero in contenitore ermetico e riportare a temperatura ambiente prima del consumo.

Varianti consigliate

• Per una versione senza miele, sostituirlo con eritritolo o sciroppo d’agave (regolando la consistenza).

• È possibile usare marmellata di limone o fichi per cambiare profilo aromatico.

• Per una torta ancora più profumata, aggiungere un pizzico di cardamomo o cannella all’impasto.

• Si può sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o cocco rapè, mantenendo la stessa struttura.