La prima volta li ho cucinati in vacanza, ora sono la mia colazione fissa: umidi, leggeri e pieni di albicocche. Solo 130 Kcal!

In estate, il corpo richiede cibi freschi, idratanti e leggeri, ma senza rinunciare al giusto apporto di nutrienti essenziali. I pancake alle albicocche rappresentano una soluzione eccellente per iniziare la giornata con energia, senza appesantire la digestione. Questi pancake, morbidi e naturalmente dolci grazie alla frutta fresca, sono una combinazione equilibrata di carboidrati a lento rilascio, proteine nobili e grassi sani, ideali per una colazione saziante e nutriente.

Le albicocche sono frutti ricchi di betacarotene, fibre e potassio, noti per il loro effetto antiossidante e protettivo nei confronti della pelle e della vista. Lo yogurt greco, utilizzato al posto del burro o della panna, apporta proteine facilmente digeribili e contribuisce alla consistenza soffice dell’impasto. Questa ricetta è perfetta per adulti, anziani, sportivi e anche bambini, grazie al contenuto moderato di zuccheri e all’assenza di ingredienti raffinati o industriali.

Pancake alle albicocche: la colazione estiva buona e salutare per tutta la famiglia al completo

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 10 minuti

• Tempo totale: 20 minuti

• Porzioni: 6-7 pancake (circa 2 porzioni abbondanti o 3 leggere)

Calorie

• Calorie totali: circa 530 kcal

• Calorie per 100 g: circa 130 kcal

Ingredienti

• 100 grammi di farina tipo 00

• 4 grammi di lievito per dolci

• 1 grammo di bicarbonato di sodio

• 15 grammi di zucchero (possibilmente integrale o di canna)

• 1 uovo intero

• 80 grammi di yogurt greco (intero o a basso contenuto di grassi)

• 45 grammi di latte (vaccino o vegetale non zuccherato)

• 15 grammi di olio di semi o olio extravergine delicato

• 4 albicocche fresche medie (circa 140 grammi), tagliate a dadini

• (facoltativo) fettine di albicocca per decorare la superficie

Procedimento

• In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato e zucchero. Mescolare accuratamente per distribuire in modo uniforme le polveri.

• In un’altra ciotola, sbattere l’uovo con lo yogurt greco, il latte e l’olio, fino a ottenere una miscela fluida e omogenea.

• Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con una frusta o cucchiaio, fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

• Aggiungere le albicocche tagliate a piccoli dadini, incorporandole delicatamente per evitare che si sfaldino.

• (Facoltativo): decorare la superficie dei pancake con fettine sottili di albicocca, disposte a raggiera.

• Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, leggermente unta con un velo d’olio. Quando è calda, versare un mestolo di impasto per ogni pancake.

• Cuocere con coperchio per circa 2 minuti per lato, finché i bordi si sollevano leggermente e la superficie risulta dorata.

• Servire subito, al naturale oppure accompagnati da un velo di yogurt, composta di frutta senza zuccheri aggiunti o mandorle a lamelle.

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