La ricotta è il mio segreto per restare in linea anche in estate, ci ho fatto questa torta alle fragole: leggera e morbidissima con solo 190 Kcal!

Questa torta alle fragole e ricotta nasce da una rivisitazione della tradizione dolciaria contadina italiana, con l’obiettivo di realizzare una preparazione da forno leggera, nutriente e adatta anche a soggetti che seguono un regime a basso carico glicemico. La ricotta vaccina, oltre a essere una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, contiene calcio altamente biodisponibile e grassi a basso contenuto di colesterolo, se scelta in versione light.

Le fragole fresche forniscono vitamina C, antociani e fibre solubili, che modulano la risposta glicemica e contribuiscono alla salute dell’apparato cardiovascolare. L’utilizzo di eritritolo come dolcificante alternativo consente di evitare picchi glicemici postprandiali, mentre l’amido di mais conferisce struttura all’impasto senza ricorrere a farine raffinate.

Questo dolce è particolarmente indicato per:

• Individui con insulino-resistenza o prediabete

• Chi segue un’alimentazione ipocalorica o bilanciata

• Adulti e bambini con necessità di dolci a ridotto contenuto di zuccheri semplici

• Diete orientate a proteine ad alta digeribilità e fibre naturali

Con ricotta e fragole ho preparato un dolce da forno soffice e leggero che non ti fa sentire in colpa

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di raffreddamento: 60 minuti
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
Porzioni: 8 fette

Calorie

Calorie totali: circa 1.850 kcal
Calorie per porzione: circa 230 kcal
Calorie per 100 g: circa 190 kcal

Ingredienti

• • 3 uova intere

• • 400 g di ricotta fresca (meglio se ben scolata)

• • 80 g di eritritolo (o altro dolcificante naturale non glicemico)

• • 1 cucchiaino di miele (facoltativo, per equilibrio aromatico)

• • 70 g di amido di mais

• • Zest di 1 limone biologico (scorza grattugiata)

• • 250 g di fragole fresche

• • Un pizzico di sale fino

• • Zucchero a velo senza zucchero per decorare (facoltativo)

Procedimento

• Preparazione delle fragole:

  • Lavare accuratamente le fragole in una soluzione di acqua e bicarbonato.

  • Asciugarle con carta assorbente e tagliarle a cubetti, eliminando il picciolo.

  • Se la ricotta risulta troppo umida, lasciarla sgocciolare in un colino per almeno 10 minuti.

• Preparazione dell’impasto:

  • In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla omogenea.

  • In un secondo recipiente, montare le uova con l’eritritolo per 3–4 minuti con fruste elettriche fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.

  • Aggiungere l’amido di mais setacciato, la ricotta, lo zest di limone e un pizzico di sale, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

  • Unire le fragole all’impasto, mescolando delicatamente per distribuirle in modo uniforme.

• Cottura:

  • Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.

  • Foderare una tortiera da 22 cm con carta forno oppure ungerla leggermente con olio.

  • Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.

  • Cuocere per circa 30 minuti.

  • Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

  • Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.

  • A piacere, spolverare con poco zucchero a velo senza zucchero prima del servizio.

Consigli utili

• Utilizzare ricotta ben sgocciolata per evitare che il dolce risulti troppo umido.

• Montare a lungo le uova con il dolcificante è essenziale per ottenere una consistenza soffice e stabile.

• Incorporare le fragole con movimenti lenti e delicati per mantenere l’integrità del composto.

• Preferire fragole di stagione per un contenuto più elevato di antiossidanti e aromi naturali.

• In alternativa, è possibile sostituire parte dell’eritritolo con stevia, aggiungere aroma di vaniglia o cannella, o usare mirtilli e lamponi come frutta sostitutiva.