Mentre tutti mi dicevano che senza burro non venivano buoni, io sfornavo questi biscotti morbidi alla marmellata: sono spariti in 10 minuti!

Questi biscotti morbidi ripieni di marmellata sono una reinterpretazione sana di un dolce tradizionale. Vengono preparati senza burro, senza zucchero raffinato e senza farine raffinate, mantenendo la consistenza soffice e un cuore goloso di marmellata light ai lamponi. Sono ideali per chi cerca dolci a basso impatto glicemico, leggeri ma gustosi, adatti anche a colazione, come spuntino pomeridiano o post-allenamento.

La sostituzione del burro con olio di semi, della farina bianca con farina tipo 1 o integrale e dello zucchero con eritritolo o sciroppo d’agave permette di ridurre l’indice glicemico della ricetta. L’utilizzo di una marmellata senza zuccheri aggiunti completa il profilo nutrizionale bilanciato.

Biscotti morbidi alla marmellata light: senza burro, senza zucchero, perfetti per colazione e spuntino!

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti (in frigorifero)
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: circa 12 biscotti

Calorie (valori stimati)

Calorie totali: circa 1.000 kcal
Calorie per biscotto (medio): circa 85 kcal
Calorie per 100 g: circa 220 kcal

Ingredienti

• 200 g di farina tipo 1 (oppure farina integrale leggera o farina di avena)

• 40 ml di olio di semi di girasole

• 1 uovo grande

• 60 g di eritritolo (oppure 2 cucchiai di sciroppo d’agave)

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

• • pizzico di sale

• • 100 g di marmellata light ai lamponi (senza zuccheri aggiunti)

• • Zucchero a velo (per decorare)

Procedimento

• Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, mescolare l’uovo con l’olio, l’eritritolo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

• Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa.

• Riposo: coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a facilitare la formazione dei biscotti.

• Formare i biscotti: prelevare una piccola quantità di impasto (circa 30 g), formare una pallina, appiattirla e inserire al centro un cucchiaino di marmellata di lamponi.

• Richiudere l’impasto intorno alla marmellata e formare una pallina chiusa, sigillando bene.

• Cottura: disporre i biscotti su una teglia con carta da forno, leggermente distanziati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12–15 minuti, finché i bordi sono appena dorati.

• Raffreddamento e decorazione: lasciare raffreddare completamente, quindi spolverare con eritritolo a velo per un effetto visivo simile allo zucchero.

Suggerimenti nutrizionali

• Puoi sostituire la marmellata di lamponi con composte di frutta al 100% (come mirtilli, fragole, ribes) senza zuccheri.

• Per una versione senza glutine, utilizza farina di riso e farina di avena certificata gluten free.

• Per aumentare il contenuto proteico, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle all’impasto.

• Si conservano bene per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.