Altro che conserve complicate: questi pomodorini sott’olio si preparano in meno di un’ora e e li conservo per l’inverno!

Ogni anno, quando iniziano a vedersi quei bei pomodorini dolci e maturi al mercato, ne prendo sempre un po’ in più. Tanto so già cosa ne faccio: li metto sott’olio. È una di quelle conserve semplici che tornano utili per mesi, soprattutto d’inverno quando i pomodori buoni non si trovano nemmeno a pagarli oro.

Li uso praticamente ovunque: sulle bruschette, nella pasta, sulla pizza, dentro le insalate… e ogni tanto li metto anche nell’aperitivo insieme a un po’ di formaggio e salame. Fanno sempre la loro figura. Questa è la mia versione base, niente di complicato: solo pomodorini, aglio, basilico, aceto, olio buono e qualche spezia. A volte ci metto anche acciughe o capperi, se li ho in casa.

Mi bastano pomodorini freschi, aglio e olio: conservo l’estate in barattolo

Tempi e calorie

• Porzioni: 2 vasetti da 250 ml

• Preparazione: 20 min

• Bollitura: 30 min

• Totale: circa 50 min

• Conservazione: fino a 6 mesi (se il vasetto è chiuso bene)

Ingredienti

• 500 g di pomodorini datterini belli maturi

• 2 spicchi d’aglio

• Qualche foglia di basilico

• Origano secco (quanto basta)

• Aceto di vino bianco

• Olio extravergine di oliva (a coprire)

• Sale fino

Opzionali (se vuoi più sapore):

• Capperi dissalati

• 1–2 acciughe sott’olio per vasetto

Come li faccio 

1. Preparo il fondo dei vasetti
Sterilizzo i barattoli (basta bollirli per 10 minuti o lavarli in lavastoviglie a temperatura alta).
Poi ci metto sul fondo: qualche fettina d’aglio, una foglia di basilico, un pizzico di origano, un goccio di aceto e un po’ di sale.

2. Lavo i pomodorini
Li passo sotto l’acqua e li asciugo bene, proprio bene (altrimenti fanno muffa).
Li taglio a metà nel senso lungo.

3. Riempio i barattoli
Metto uno strato di pomodorini, poi di nuovo aromi (aglio, basilico, sale ecc.), poi altri pomodorini, e via così fino quasi al bordo.
Lascio 1 cm di spazio e verso l’olio sopra fino a coprire tutto per bene (deve stare mezzo cm sopra ai pomodorini, sennò si rovinano).

4. Bollitura (pastorizzazione)
Chiudo i vasetti. Li metto in una pentola avvolti da un canovaccio (così non sbattono) e li copro con acqua fredda.
Faccio bollire per 30 minuti.
Poi spengo e li lascio lì dentro finché l’acqua non si raffredda.

5. Controllo il sottovuoto
Quando sono freddi, schiaccio il tappo al centro: se non fa “click”, è tutto a posto.
Li etichetto con la data e li metto via.

Quanto durano e come li uso

Finché il vasetto resta chiuso e integro, durano anche 5–6 mesi in dispensa, in un posto fresco e al buio.
Una volta aperti, vanno in frigo e si consumano entro 3–4 giorni. Tienili sempre coperti d’olio.

Idee per usarli (senza impazzire)

• Bruschette o pane caldo

• Pasta fredda o insalate di farro, cous cous ecc.

• Sulle focacce o dentro le frittate

• Con formaggi o salumi per l’aperitivo

• In un risottino veloce o anche su una pizza fatta in casa

Se apri un barattolo e vedi bollicine, gonfiore del tappo, odore strano… non rischiare: butta via tutto.