La ricetta della nonna rivisitata in versione leggera: zucchine panate al forno con cuore filante, buonissime anche il giorno dopo. Circa 300 Kcal!

La ricetta originale era quella “di una volta”, con le zucchine fritte, l’olio che sfrigola e la casa che sa di buono per ore. Ma da quando ho provato a farle in forno, senza padella e senza frittura, non sono più tornata indietro.

Sono croccanti fuori, filanti dentro, leggere ma soddisfacenti… e sì, a casa mia spariscono sempre prima che si raffreddino.

Le zucchine della nonna, ma senza olio e padella: le rifaccio in versione light… e mi piacciono anche di più

Tempi

• • Preparazione attiva: 20 minuti

• • Cottura al forno 1° fase: 30 minuti

• • Cottura finale (formaggio): 10 minuti

• • Tempo totale stimato: circa 1 ora

Calorie (stimate)

• Circa 280–350 kcal per porzione (dipende dal formaggio usato)

• Porzioni: 2 abbondanti o 3 medie

Ingredienti semplici

• 2 zucchine grandi

• 200 g di prosciutto cotto (a fette sottili)

• 100 g di formaggio a fette (Galbanino light, Emmental o scamorza dolce)

• 4 uova

• Farina q.b.

• Pangrattato (integrale o classico) q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b. (solo per ungere la teglia)

Come le preparo (senza impazzire)

1. Affetta le zucchine

• Lavale, spuntale e tagliale nel senso della lunghezza.

• Devono essere sottili ma non trasparenti (circa 2–3 mm). Io uso la mandolina per non impazzire.

2. Prepara la panatura

• Tre ciotole: una con farina, una con le uova sbattute (giusto un pizzico di sale), una con pangrattato.

• Passa ogni fetta: prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato.

• Premi bene, così si attacca meglio in cottura.

3. Cottura al forno (prima fase)

• Disponi le zucchine impanate su una teglia con carta forno.

• Spruzzata leggera d’olio sopra (o passaggio veloce con un pennello).

• In forno a 200°C statico per 30 minuti, girandole a metà cottura.

4. Fai gli “strati”

• Prendi una pirofila e componi come fossero mini lasagne:
  zucchina + prosciutto + formaggio + zucchina

• Puoi fare anche più strati, se vuoi, finché ti finiscono gli ingredienti.

5. In forno di nuovo

• Rimetti tutto in forno per altri 10 minuti a 200°C, giusto il tempo che il formaggio si sciolga.

• Servile belle calde, quando ancora fila tutto.

Consigli 

• Versione classica (tipo nonna): Puoi friggere le zucchine dopo la panatura, se vuoi farla più ricca.

• Senza glutine: Usa pangrattato e farina gluten-free.

• Alternative di verdure: Funziona bene anche con melanzane o zucca.

• Extra gusto? Aggiungi una foglia di basilico o un cucchiaino di pesto tra gli strati.

Conservazione

• Si conservano in frigo per 1–2 giorni, in contenitore chiuso.

• Scaldale in forno o in padella per farle tornare croccanti (microonde = effetto molle, meglio evitarlo).

A casa le chiamano “le zucchine furbette”, perché sembrano elaborate ma in realtà sono facilissime, e piacciono sempre a tutti.
Anche chi “non ama le verdure” di solito finisce per fare il bis.