3 uova, un po’ di zucchero e una padella: il Kaiserschmarrn è il mio dolce salva colazione quando mi sveglio tardi (e non ha bisogno di forno)

L’ho provato la prima volta in montagna, servito caldo con confettura di mirtilli. Ora lo rifaccio a casa ogni volta che voglio un dolce morbido, veloce e rassicurante. Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco tradizionale, simile a un pancake spezzettato, che si prepara con ingredienti semplici e si cuoce direttamente in padella.

Perfetto per la colazione, per una merenda speciale o per quando hai solo voglia di dolce senza accendere il forno. Ha quella consistenza soffice dentro e leggermente croccante fuori che conquista subito – e con del miele o della confettura alla frutta sopra è semplicemente irresistibile.

Il dolce che faccio quando ho voglia di coccole: il Kaiserschmarrn, pronto in padella in 10 minuti e soffice come una nuvola

Tempi e calorie

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 6–8 minuti

• Totale: circa 15 minuti

• Calorie: circa 290 kcal a porzione (senza uvetta o confetture)

Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti)

• 3 uova

• 30 g di zucchero di cocco ( o eritritolo)

• 1 bustina di vanillina

• 1 pizzico di sale

• 125 ml di latte

• 80 g di farina (tipo 1, di avena, integrale)

• 20 g di burro

• (facoltativo) una manciata di uvetta ammollata nel rum

• zucchero a velo per servire – opzionale

Procedimento

1. Separa le uova. Inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale: devono diventare compatti e lucidi.

2. Sbatti i tuorli. In un’altra ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero di cocco (o l’eritritolo) e la vanillina finché il composto è chiaro e spumoso.

3. Unisci latte e farina. Versa il latte poco alla volta e incorpora la farina setacciata, mescolando con una frusta a mano per ottenere una pastella liscia.

4. Aggiungi gli albumi. Unisci ora gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

5. Cottura. Sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Versa il composto e copri con un coperchio. Dopo circa 4 minuti, quando il fondo è dorato, aggiungi l’uvetta se vuoi, poi gira con l’aiuto di una spatola e cuoci per altri 2 minuti.

6. Spezzetta. Quando è cotto, usa due forchette per spezzarlo in pezzi irregolari direttamente in padella. Cospargi se vuoi con zucchero a velo o una confettura di frutti rossi o con della frutta fresca e servi caldo.

Varianti semplici e furbe

• Senza glutine: usa farina di riso o mix senza glutine.

• Vegano: sostituisci le uova con 3 cucchiai di amido di mais sciolti in 6 cucchiai d’acqua, e il burro con margarina vegetale.

• Più goloso: provalo con mele a cubetti, mirtilli o banana all’interno.

È uno di quei dolci che sembra quasi troppo semplice per essere così buono, ma funziona sempre. E ogni volta che lo preparo, mi ricorda che anche con 3 uova e un po’ di farina si può fare un piccolo miracolo.