Parmigiana bianca furba e veloce: niente sugo, niente padella, solo strati di zucchine e formaggio, ed è buonissima anche il giorno dopo!

Un piatto unico, estivo e filante, ma senza sugo e senza frittura. Io la chiamo la parmigiana “di conforto” perché si prepara in poco tempo con le zucchine, è leggera ma appagante, ed è perfetta sia a pranzo che per una cena veloce (e fa anche la sua figura se hai ospiti!). Ci vorranno pochi ingredienti, tutto a crudo in forno e voilà il pranzo o la cena è servita.

La parmigiana che preparo quando voglio qualcosa di leggero, cremoso e senza sugo: si fa a strati con zucchine e formaggio, e ogni volta finisce subito

Tempi e calorie

• Porzioni: 3–4

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 35–40 minuti

• Tempo totale: circa 50–55 minuti

• Calorie: circa 320–340 kcal a porzione (su 4 porzioni)

Ingredienti

• 700 g di zucchine (circa 3 grandi)

• 150 g di prosciutto cotto

• 200 g di scamorza affumicata (o galbanino light)

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 1 pizzico di sale

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento passo passo

1. Prepara le zucchine

   • Lava le zucchine e spuntale. Con una mandolina (o un coltello affilato), affettale nel senso della lunghezza a uno spessore di circa 2 mm.

   • Salale leggermente e lasciale riposare qualche minuto per far perdere l’acqua.

   • Tamponale con carta da cucina per asciugarle.

2. Prepara la teglia

   • Ungi il fondo di una pirofila (circa 21×21 cm o simile) con un filo d’olio evo.

3. Componi gli strati

   • Fai un primo strato con le fette di zucchine.

   • Aggiungi qualche fetta di prosciutto cotto, qualche pezzetto di scamorza o galbanino, e una spolverata di Parmigiano.

   • Ripeti fino a esaurire tutti gli ingredienti. Termina sempre con zucchine e una bella spolverata finale di Parmigiano.

4. Cottura

   • Versa un altro filo d’olio sulla superficie.

   • Inforna in forno statico a 200°C per 35–40 minuti, finché la superficie risulta dorata e la scamorza ben sciolta.

5. Servi

   • Lascia riposare 5–10 minuti fuori dal forno prima di tagliare.

   • Buona sia calda che tiepida o fredda!

Consigli 

• Se vuoi renderla più saporita, puoi aggiungere tra gli strati delle foglie di basilico fresco o qualche pomodorino a pezzetti.

• Per una versione vegetariana, puoi sostituire il prosciutto con verdure grigliate o fette di pomodoro.

• Se usi mozzarella, scolala bene per evitare che rilasci troppo liquido in cottura.

Conservazione

Puoi conservare la parmigiana bianca in frigorifero fino a 2 giorni, ben chiusa. Scaldala in forno o in padella per farle riprendere consistenza e sapore.