Non le friggo, non le lesso: queste zucchine alla poverella sono le più buone dell’estate, leggere, pronte in pochi minuti e buone anche fredde

Hai presente quei piatti che profumano di casa, che sembrano nati per essere mangiati all’ombra, con il pane fresco e magari un bicchiere di vino rosato? Le zucchine alla poverella sono proprio così. Pochi ingredienti, nessuna fatica, e il risultato è un contorno estivo che torna utile in mille occasioni.

Si fanno in pochi minuti, ma hanno tutto il sapore della cucina tradizionale pugliese: quella che ti fa venire fame solo a sentirne il profumo. E sì, si possono anche conservare per qualche giorno o mettere nei vasetti come faceva mia zia.

Le zucchine alla poverella come le faceva la nonna (ma con qualche trucco in più): semplici, leggere e con quel sapore di menta che sa d’estate

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• (Facoltativo) Riposo per farle asciugare: 2–3 ore al sole o 8 ore a temperatura ambiente

• Cottura in padella: circa 10 minuti

• Oppure cottura in forno: 15 minuti a 170°C

Calorie

• Una porzione (circa 200 g cotte): ~120 kcal
  (Dipende ovviamente da quanto olio usi)

Ingredienti (per 2–3 persone)

• 400 g di zucchine (meglio se piccole e sode)

• 1 spicchio d’aglio

• Foglioline di menta fresca q.b.

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

1. Prepara le zucchine
   Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili con una mandolina (oppure a mano, con un po’ di pazienza).

2. Essiccatura (opzionale ma consigliata)
   Se vuoi un risultato perfetto, stendile su un canovaccio e lasciale riposare qualche ora a temperatura ambiente o sotto il sole: perderanno l’acqua in eccesso e diventeranno più saporite.

3. Rosolatura
   Scalda un bel filo d’olio extravergine in padella e fai imbiondire uno spicchio d’aglio. Quando inizia a profumare, aggiungi le zucchine, sala e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché non sono belle dorate.

4. Profumare e condire
   Quando sono pronte, spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco e le foglioline di menta spezzettate. Mescola delicatamente per non romperle.

5. Servire
   Servile tiepide o fredde. Ottime come contorno, su una fetta di pane tostato, dentro un panino con il formaggio, o direttamente dal frigo con la forchetta.

Variante più leggera?

Puoi cuocere le zucchine in forno: basta disporle su carta forno, condirle con un filo d’olio, sale e cuocerle a 170°C per 15 minuti circa, mescolando a metà cottura. Poi condisci come sopra.

Conservazione

• In frigo: fino a 2 giorni in contenitore ermetico

• In dispensa: sott’olio in vasetto sterilizzato, dopo averle fatte insaporire bene

Se ti piacciono queste ricette semplici e genuine, prova anche le zucchine alla scapece o quelle in carpione: stesse vibrazioni, stesso amore per le cose fatte bene.