Una teglia, pochi ingredienti sani e zero stress: i miei pomodori ripieni (più leggeri del solito, ma sempre super saporiti) con solo 360 Kcal

Li preparo quando voglio un pasto che sia insieme completo, saporito e fresco — perfetto da mangiare anche freddo, magari in spiaggia o in ufficio. I pomodori ripieni sono un classico dell’estate, ma questa versione è un po’ più leggera, con riso integrale, poco olio e formaggi a ridotto contenuto di grassi. Così restano golosi ma più bilanciati.

Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigo, e gustarli il giorno dopo: anzi, sono ancora più buoni!

Pomodori ripieni di riso integrale e formaggio: il piatto estivo che porto anche al mare (filanti dentro, leggeri fuori)

Tempi

• Preparazione: 30 minuti

• Riposo: 30 minuti

• Cottura: 50 minuti

• Totale: circa 1 ora e 50 minuti (ma puoi fare tutto con calma in anticipo)

Calorie

• Circa 360 kcal per porzione (2 pomodori ripieni)

Ingredienti (per 4 persone, 2 pomodori a testa)

• 8 pomodori ramati (grandi, maturi ma sodi)

• 200 g di riso integrale (oppure basmati o venere)

• 200 g di scamorza light o galbanino light (a dadini)

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 30 g di pecorino grattugiato (o solo parmigiano se vuoi un gusto più delicato)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo e basilico freschi q.b.

Procedimento

1. Prepara i pomodori
   Lava i pomodori, taglia la parte superiore (la calotta) e mettila da parte. Con un cucchiaino svuotali della polpa, salali leggermente all’interno e falli scolare capovolti su un piatto o griglia per 30 minuti.
   Frulla la polpa con un mixer e tienila da parte.

2. Fai il sughetto leggero
   In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la polpa frullata, fai cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti finché si restringe. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi prezzemolo e basilico tritati.

3. Cuoci il riso
   Intanto lessa il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato. Scolalo al dente, mettilo in una ciotola e condiscilo con il sugo di pomodoro e i formaggi grattugiati.

4. Riempi i pomodori
   Metti un cucchiaio di riso in ogni pomodoro, poi un cubetto di formaggio, e completa con altro riso. Sistema i pomodori in una teglia con carta forno, insieme alle calotte.

5. Cottura
   Cuoci tutto in forno statico a 190 °C per 45–50 minuti, finché i pomodori sono morbidi e la superficie leggermente dorata.

6. Riposo e servizio
   Lascia intiepidire, decora con basilico fresco e servi. Buoni anche freddi!

Consigli

• Provali con riso venere per una variante ancora più scenografica.

• Se vuoi un tocco in più, aggiungi un cucchiaino di pesto al basilico al condimento del riso.

• Puoi sostituire il formaggio con feta sbriciolata per una versione più mediterranea.