Plumcake di zucchine al limone, si fa in 10 minuti e sazia davvero: è uno dei più buoni che abbia mai fatto (e dico davvero, non sto esagerando)

Lo so, zucchine e dolci sembrano una coppia improbabile. Ma fidati: questo plumcake al limone e zucchine è uno di quei dolci furbi che sorprendono. Morbido, profumato, naturalmente senza glutine, senza latticini e perfetto anche per chi cerca un dolce più leggero ma saziante.

Le zucchine si “nascondono” nell’impasto ma regalano umidità, fibre e leggerezza, mentre il limone rinfresca il gusto. È una ricetta che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non voglio finire in coma glicemico due ore dopo.

Perfetto a colazione, a merenda, oppure come snack sano per i bimbi (che spesso non si accorgono nemmeno della verdura dentro!). Se ti capita di avere zucchine da finire e voglia di accendere il forno, questa è la ricetta giusta.

Non sembra un dolce light (eppure lo è): questo plumcake con zucchine e limone mi ha sorpreso al primo morso

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 45–55 minuti

• Raffreddamento: 15 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

Calorie

• Calorie totali (plumcake intero, versione base): circa 1.600 kcal

• Per fetta (su 10 fette): 160 kcal circa
  (con noci o cioccolato: +20–30 kcal per fetta)
  

Ingredienti (per uno stampo 22×12 cm circa)

• 200 g di farina di mandorle finissima

• 180 g di zucchine grattugiate (ben strizzate)

• 15 g di farina di cocco

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• ½ cucchiaino di sale marino

• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa, ma ci sta benissimo)

• 3 uova grandi (a temperatura ambiente)

• 60 ml di olio di cocco fuso (oppure olio di avocado o altro olio neutro)

• 120 ml di miele o sciroppo d’acero

• 1 cucchiaio di scorza di limone (circa la scorza di 1 limone non trattato)

• 30 ml di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Facoltativo: 100 g di noci tritate o gocce di cioccolato fondente

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 175°C. Fodera uno stampo da plumcake (circa 22×12 cm) con carta forno oppure ungilo bene con un velo d’olio.

2. In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina di cocco, bicarbonato, sale e (se la usi) cannella.

3. In un’altra ciotola, sbatti le uova. Aggiungi l’olio di cocco fuso, il miele o lo sciroppo d’acero, la scorza e il succo di limone, e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Unisci gli ingredienti secchi con quelli umidi, mescolando solo quanto basta a incorporare tutto.

5. Aggiungi le zucchine grattugiate e ben strizzate (devono essere quasi asciutte), e se vuoi anche le noci o il cioccolato. Mescola con delicatezza.

6. Versa il composto nello stampo, livella la superficie con una spatola e inforna per 45–55 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.

7. Lascia raffreddare 10 minuti nello stampo, poi trasferisci il plumcake su una gratella per raffreddarlo completamente prima di tagliarlo.

Consigli

• Come strizzare le zucchine: grattugiale, avvolgile in un canovaccio pulito e premi bene per eliminare l’acqua. Se restano troppo umide, il dolce sarà troppo molle.

• Si conserva:
  ▪️ a temperatura ambiente per 2 giorni (in contenitore ermetico),
  ▪️ in frigorifero fino a 5 giorni,
  ▪️ o puoi congelare le fette singole per averle pronte all’occorrenza.

• Senza latticini al 100% se usi olio di cocco o di avocado.

• È naturalmente senza glutine e a basso indice glicemico, perfetto anche per chi segue un’alimentazione più equilibrata.