Ho trasformato il mio dolce preferito in una versione sana… questa cheesecake al pistacchio è così buona che nessuno crede sia light (ma lo è, eccome)!

Tutta la cremosità della cheesecake… ma in versione light!

Hai voglia di un dolce goloso ma non vuoi sgarrare? Questa cheesecake al pistacchio è pensata per chi ama i dolci ma cerca alternative più sane, leggere e bilanciate. Niente burro, niente zuccheri raffinati, più proteine e grassi buoni: una coccola da gustare anche se sei a dieta o semplicemente stai attento a ciò che mangi.

È perfetta come dessert della domenica, ma anche a colazione o post workout: si conserva in frigo per diversi giorni ed è ancora più buona il giorno dopo. La base è croccante ma leggera, la crema è morbidissima e profumata, e la ganache al pistacchio è la ciliegina… anzi, il pistacchio sulla torta.

Cheesecake fit al pistacchio, super proteica e buona: la ricetta facile e veloce

Tempi di preparazione

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 55–60 minuti

• Riposo in frigo: almeno 4 ore (meglio tutta la notte)

• Totale attivo: circa 1 ora 20 minuti

Calorie

(Valori stimati su 10 porzioni con dolcificanti e ganache inclusa)

• Calorie totali: ~1250 kcal

• A fetta: ~125 kcal

(La versione senza ganache: ~95 kcal a fetta)

Ingredienti

Base più leggera

• 100 g fiocchi di avena tritati

• 50 g farina di pistacchio (o pistacchi tritati)

• 2 cucchiai di eritritolo (o stevia)

• 50 g olio di cocco sciolto (oppure 80 g yogurt greco per una base ancora più light)

Crema fit al pistacchio

• 400 g yogurt greco 0% (o Skyr)

• 200 g formaggio spalmabile light (tipo quark o philadelphia light)

• 60 g eritritolo (o dolcificante a piacere)

• 2 uova grandi

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 2 cucchiai pasta di pistacchio pura (senza zuccheri aggiunti)

Ganache leggera al pistacchio

• 100 ml panna vegetale senza zucchero (oppure yogurt greco per versione extra light)

• 1 cucchiaio di pasta di pistacchio

• 30 g cioccolato bianco senza zucchero (facoltativo)

• Pistacchi tritati per decorare

Preparazione

1. Base

Frulla i fiocchi d’avena con la farina di pistacchio e il dolcificante. Aggiungi l’olio di cocco o lo yogurt e mescola. Versa in uno stampo da 20-22 cm con carta forno. Compatta bene e riponi in frigo per 20 minuti.

2. Crema

In una ciotola unisci yogurt, formaggio spalmabile, eritritolo, vaniglia e pasta di pistacchio. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando con delicatezza.

3. Cottura

Versa la crema sulla base. Cuoci a 160°C statico per 55–60 min a bagnomaria. Una volta cotta, lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per 1 ora. Poi metti in frigo per almeno 4 ore.

4. Ganache

Scalda la panna o lo yogurt con la pasta di pistacchio. Fuori dal fuoco aggiungi il cioccolato (facoltativo). Mescola fino a ottenere una crema liscia. Versa sulla cheesecake fredda.

5. Decora e gusta

Decora con pistacchi tritati e lascia riposare ancora un po’ in frigo. Servi a fette e goditi ogni morso

Consigli 

• Sostituisci la ganache con frutta fresca (es. lamponi o fragole) per alleggerire ulteriormente.

• Per versione senza lattosio, usa yogurt e formaggio delattosati.

• Aggiungi 1 misurino di proteine in polvere vaniglia o neutre nella crema per un dolce post allenamento!