Ho iniziato a fare conserve per non buttare via i pomodori: ora non riesco più a farne a meno e li conservo anche per tutto l’inverno!

Allora, questa è una di quelle cose che faccio ogni estate, quando i pomodori sono belli maturi, rossi, profumati… insomma, quando hanno ancora quel sapore vero. Non è niente di complicato, eh, però ci vuole un po’ di pazienza e qualche accortezza. Ma alla fine ne vale la pena, perché aprire un vasetto in pieno inverno e sentire quel profumo di basilico e aglio… beh, è come tornare un attimo in luglio.

Non sono una chef, lo dico subito. Però in cucina me la cavo e soprattutto cerco sempre di fare le cose un po’ più sane possibile, senza esagerare con zuccheri o roba strana. Quindi sì, magari questa conserva non è “perfetta” secondo tutti, ma funziona, e a casa mia la finiamo in fretta.

Conserva di pomodori fatta in casa, come le preparava la mia nonna: è così che li conservo per tutto l’anno!

Tempi 

• Preparazione ingredienti: 20–30 minuti

• Preparazione salamoia e vasetti: 15–20 minuti

• Riposo prima di chiudere: 15 minuti

• Raffreddamento completo: 6–12 ore

• Tempo attivo totale: circa 1 ora e mezza

Valori energetici

• 1 vasetto da 250 ml: circa 120–150 kcal

• 1 porzione (1 cucchiaio): circa 20–25 kcal

• Pochi zuccheri, niente grassi, tanta verdura

Ingredienti (per qualche vasetto, dipende dalla grandezza)

• 2 kg di pomodori belli maturi (più rossi sono, meglio è)

• 1 o 2 peperoncini, se ti piace il piccante (io a volte li metto, a volte no)

• 30 g di aglio

• mezzo mazzetto di basilico fresco

• 1 litro d’acqua

• 1 cucchiaio di sale

• 6 cucchiai di aceto bianco

Procedimento

1. Per prima cosa, prendi basilico, aglio e peperoncino (se lo usi) e frulla tutto. Deve venire fuori una specie di cremina, un po’ rustica. Niente di liscio, eh, va bene anche se è un po’ grossolana.

2. Metti metà di questa crema sul fondo dei vasetti (che devono essere sterilizzati, mi raccomando — io li faccio bollire un po’ oppure li metto nel forno caldo per un po’, ognuno ha il suo metodo).

3. Taglia i pomodori a metà. Io non li pelo, sinceramente, ma se ti dà fastidio la buccia puoi sbollentarli prima e togliere la pelle. A me piace tenerla perché dà anche un po’ di consistenza.

4. Metti i pomodori nei vasetti sopra al pesto di aglio e basilico, e poi copri con il resto della crema.

5. A parte, fai bollire per 3 minuti una salamoia con l’acqua e il sale. Una volta calda, versala nei vasetti sterilizzati fino quasi al bordo, lasciando giusto un po’ di spazio.

6. Lascia riposare così per 15 minuti. Poi aggiungi 3 cucchiai di aceto bianco in ogni vasetto (direttamente dentro) e chiudi bene il coperchio.

7. A questo punto io li capovolgo (cioè li metto a testa in giù) e li lascio raffreddare del tutto. Quando sono freddi, li metto in dispensa, in un posto fresco e al buio. E dopo l’apertura, ovviamente, vanno in frigo.

Qualche consiglio in più

Questa conserva la uso praticamente ovunque. Su una fetta di pane caldo è già buonissima, ma anche in un’insalata fredda con tonno e cipolla, o su una pasta semplice, fa la sua figura. Anche con la carne alla griglia ci sta bene, tipo come una salsa un po’ rustica.

Ah, ultima cosa: assaggia! Cioè, quando fai la crema di aglio e basilico, prova a sentire se ti piace o se vuoi aggiustare qualcosa. A volte un pizzico in più di sale o una fogliolina di menta (sì, anche quella ci sta!) fanno la differenza.

Insomma, non è una ricetta scritta col bilancino, ma è una di quelle che si tramandano un po’ così, “a occhio”. Però quando apri quel vasetto e senti il profumo… beh, lì capisci perché lo fai.

Buona conserva, e fammi sapere se la provi!