Senza friggere, senza stress: queste polpette di zucchine al forno sono pronte in meno di un’ora e non ne avanza mai una!

Le polpette di zucchine sono uno di quei piatti che tornano sempre utili: quando hai due zucchine tristi in frigo, quando ti avanza un po’ di pane grattugiato o semplicemente quando vuoi qualcosa di sfizioso ma senza sentirti in colpa. Queste si fanno al forno, quindi niente fritto e niente puzza in cucina. Vengono croccanti fuori e morbide dentro, e la cosa bella è che puoi personalizzarle in mille modi.

Polpette di zucchine al forno: croccanti, leggere e buone da matti

Tempi

• Preparazione:
  20 minuti (grattugiare, strizzare, mescolare… ci vuole un attimo in più, ma ne vale la pena)

• Cottura:
  20-25 minuti in forno a 200 °C

• Tempo totale:
  circa 45 minuti

Calorie 

• Per 1 polpetta (su 20 pezzi):
  circa 50 kcal

• Totale ricetta:
  circa 1000-1100 kcal

Se le vuoi più leggere, puoi ridurre un po’ il pangrattato o usare un formaggio light.

Ingredienti (per circa 15 polpette)

• 2 zucchine medie

• 1 cipolla media

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 100 g di pangrattato

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• Sale e pepe q.b.

• Olio d’oliva per spennellare

Procedimento 

1. Preriscalda il forno

Accendi il forno a 200 °C (statico). Nel frattempo, inizia con la preparazione.

2. Grattugia e strizza le zucchine

Usa una grattugia a fori larghi. Poi mettile in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale lì 10 minuti. Dopo, strizzale per bene con le mani o in un panno pulito. Più acqua togli, meglio verranno.

3. Prepara il mix

Trita finemente aglio e cipolla. In una ciotola grande, unisci le zucchine strizzate, aglio, cipolla, parmigiano, pangrattato, uovo, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola tutto con un cucchiaio o con le mani finché l’impasto non è ben compatto.

4. Forma le polpette

Prendi un cucchiaio di impasto e fai delle palline con le mani. Più o meno tutte uguali. Se l’impasto è troppo molle, aggiungi un pochino di pangrattato.

5. Inforna

Metti le polpette su una teglia foderata con carta forno. Spennella con un filo d’olio d’oliva (basta poco). Cuoci per 20-25 minuti, finché diventano belle dorate. A metà cottura puoi girarle.

6. Servile

Buonissime appena sfornate, ma anche tiepide. Accompagnale con una salsina (vedi sotto) e preparati a fare il bis.

Consigli

• Strizza bene le zucchine, altrimenti l’impasto si sfalda.

• Se ti sembrano troppo morbide, aggiungi un po’ di pangrattato in più.

• L’uovo è il legante, non saltarlo o le polpette si sbriciolano.

Varianti golose

• Senza glutine: usa pangrattato senza glutine o farina di mandorle.

• Con cuore filante: nascondi un cubetto di mozzarella al centro della polpetta.

• Versione piccante: un pizzico di peperoncino o paprika affumicata cambia tutto.

Idee per le salse d’accompagnamento

• Salsa di pomodoro fatta in casa

• Yogurt greco con menta e limone

• Salsa tzatziki

• Pesto (verde o rosso)

• Aioli leggero

Perché cuocerle al forno?

Perché è più leggero, meno sporco in cucina, e ti permette di farne tante tutte insieme. E con una spennellata d’olio vengono comunque belle croccanti, senza sembrare “tristi”.