Non c’è latte, non ci sono uova, eppure queste crepes sono buonissime: da quando le ho provate non torno più indietro (con solo 60 Kcal)

Quando ho scoperto queste crepes vegane, non pensavo mi sarebbero piaciute così tanto. Ammetto che all’inizio ero scettica: senza latte, senza uova… sarà mai possibile fare delle crepes decenti? E invece sì. La farina di ceci fa il suo lavoro alla grande, dà sapore e una bella consistenza, e alla fine ottieni delle crepes morbide, che puoi usare sia per il dolce (tipo con frutta e crema di nocciole) che per il salato (io ci ho messo asparagi e un filo d’olio evo, e… wow).

La chiave di questa ricetta è il riposo della pastella: se non la lasci “riposare” qualche ora (meglio tutta la notte), il risultato non sarà mai lo stesso. Fidati, ho provato a saltare il riposo e… beh, diciamo che non erano proprio arrotolabili.

Con solo 3 ingredienti faccio queste crepes vegane morbide e versatili: perfette con tutto, dal dolce al salato

Tempi

• Preparazione pastella: 10 minuti

• Riposo: 8 ore (o tutta la notte)

• Cottura crepes: 15 minuti

• Tempo totale: circa 8 ore e mezza (ma solo 25 minuti attivi)

Calorie (per 1 crepe, su circa 6 pezzi)

• Totale pastella: circa 420 kcal

• 1 crepe (su 6): circa 70 kcal

Se le fai più piccole (tipo 8 crepes), scendi a circa 50-55 kcal l’una.

Ingredienti (per 6 crepes)

• 100 g di farina di ceci

• 200 ml di acqua (200 g)

• 10 ml di olio extravergine d’oliva (2 cucchiaini)

• 1 pizzico di sale

Procedimento 

1. Prepara la pastella

• In una ciotola, versa l’acqua (200 ml) e un pizzico di sale.

• Setaccia la farina di ceci (o aggiungila poco alla volta per evitare grumi) e mescola con una frusta a mano fino ad avere un composto liscio e piuttosto liquido.

• Copri con un panno o pellicola e lascia riposare almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

2. Aggiungi l’olio

• La mattina dopo, aggiungi 2 cucchiaini di olio evo alla pastella e mescola di nuovo con la frusta.

3. Cuoci le crepes

• Scalda bene una padella antiaderente da 20 cm. Deve essere davvero calda (io faccio la prova con una goccia d’acqua: se scivola, è pronta).

• Versa un mestolo di pastella, ruota la padella per distribuirla bene e lascia cuocere a fiamma media.

• Quando i bordi si staccano facilmente con una spatola, gira la crepe e cuoci l’altro lato fino a doratura.

4. Ripeti

• Impila le crepes man mano che le cuoci, mettendo sotto un foglio di carta assorbente per togliere l’umidità in eccesso.

Consigli e idee di farcitura

• Versione dolce: prova con yogurt vegetale, frutta fresca e un filo di sciroppo d’acero.

• Versione salata: perfette con verdure grigliate, hummus, asparagi o tofu marinato.

• Conservazione: si tengono 1 giorno a temperatura ambiente (coperte con pellicola) o si congelano, separandole con carta forno.

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