Non servono biscotti né burro ma nessuno se n’è accorto: questa cheesecake è diventata un mio cavallo di battaglia con solo 155 Kcal

Allora, ti dico la verità: io la cheesecake la mangerei anche a colazione, ma non sempre mi sento di affrontare quella bomba burro-formaggio-zucchero che di solito ti lascia con la bocca felice ma la coscienza un po’ meno. Così ho provato a fare una versione più leggera, ma che fosse anche buona sul serio. Sai quelle cose che sembrano leggere ma poi sanno di cartone? Ecco, non è questo il caso.

Qui ho tolto il glutine, ho sostituito i biscotti con i fiocchi d’avena tritati (che danno una base rustica, ma piacevole), ho usato un po’ di olio di cocco al posto del burro e nella crema ho messo solo ricotta magra e yogurt greco. Il dolcificante? Eritritolo, che addolcisce senza alzarti la glicemia. E, sorpresa: viene buonissima. Cremosa, fresca, leggera, dolce al punto giusto.

E si prepara in pochissimo tempo. L’unica parte difficile è aspettare che si rassodi in frigo.

Questa cheesecake è senza glutine, senza zucchero e senza cottura, ma nessuno se n’è accorto: l’hanno spazzolata in 5 minuti

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Riposo in frigo: almeno 3-4 ore (meglio tutta la notte)

• Totale: 4 ore e 20 minuti circa (ma ne vale la pena)

Calorie

A fetta (su 8 porzioni): circa 155-160 kcal

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)

Per la base:

• 100 g di fiocchi d’avena senza glutine

• 35 g di olio di cocco, fuso

• 1 cucchiaio di yogurt greco (per legare un po’ di più)

Per la crema:

• 250 g di ricotta magra, ben scolata

• 200 g di yogurt greco 0%

• 80 g di eritritolo (o altro dolcificante naturale)

• 100 ml di latte vegetale o scremato

• 8 g di gelatina in fogli (oppure 3 g di agar agar, se preferisci evitare la gelatina animale)

Per la superficie:

• 2-3 cucchiai di confettura 100% frutta light (frutti di bosco, fragole, albicocche… scegli tu!)

Procedimento 

1. La base “alternativa”

Allora, ho frullato i fiocchi d’avena nel mixer finché non sono diventati tipo farina grossolana. Non polvere, eh, ma nemmeno troppo grossi.
Poi ho sciolto l’olio di cocco (basta un giretto al microonde o sul fornello) e l’ho unito ai fiocchi, aggiungendo anche un cucchiaio di yogurt greco per rendere il composto più compatto.
L’ho messo in uno stampo a cerniera da 20 cm, rivestito con carta forno solo alla base. Ho schiacciato tutto con un cucchiaio e l’ho messo in frigo per mezz’ora.

2. La crema leggera

Nel frattempo ho messo in ammollo la gelatina (in acqua fredda, 10 minuti) e intanto ho mescolato ricotta, yogurt greco e eritritolo in una ciotola. Ho usato le fruste elettriche per farla venire bella liscia.
In un pentolino ho scaldato il latte (non deve bollire) e ci ho sciolto la gelatina ben strizzata. Poi ho versato tutto nella crema e ho mescolato ancora. Fatto.

3. Assemblaggio

Ho tirato fuori la base dal frigo, ho versato sopra la crema e l’ho livellata con una spatola. Poi via in frigo per almeno 3 ore, ma se riesci a resistere fino al giorno dopo è perfetta.

4. Tocco finale

Una volta rassodata, ho messo sopra un velo di confettura 100% frutta – quella ai mirtilli ci sta benissimo, ma anche albicocca o fragole vanno alla grande. Fatta.

Conservazione

La cheesecake dura 2-3 giorni in frigo, ben coperta. Non consiglio di congelarla, perché perde in consistenza.

Consigli

• Se non hai i fiocchi d’avena, puoi usare anche farina d’avena integrale (stesso peso).

• La ricotta dev’essere ben scolata, sennò la crema viene liquida.

• Se vuoi renderla un po’ più aromatica, ci sta bene la scorza di limone grattugiata nella crema.

• Se usi agar agar, ricordati di scaldarlo qualche minuto insieme al latte – funziona solo da caldo.

• Se vuoi evitare il dolcificante, puoi usare un cucchiaio di miele nella crema, ma le calorie cambiano un po’.

È una cheesecake più sana, sì, ma anche veramente buona. Di quelle che mangi senza sentirti in colpa, ma con gusto. E quando dici che è “light”, nessuno ti guarda male, perché comunque sparisce sempre troppo in fretta.