Non serve friggere niente e né cuocere in forno: con questa parmigiana di zucchine leggera faccio un figurone in 20 minuti e resto in forma!

L’ho fatta una di queste sere al volo, con tre zucchine e un po’ di ricotta avanzata: a strati, profumata di limone, con le erbe fresche dell’orto. Semplice semplice, ma così buona che me la sono rifatta anche il giorno dopo. È una parmigiana di zucchine alternativa: niente sugo, niente mozzarella, solo zucchine grigliate e formaggio leggero. Ma che bontà!

Parmigiana di zucchine light e fresca: senza sugo, senza frittura, tutta bontà!

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 10 minuti (grigliatura)
• Riposo in frigo: 15-30 minuti
• Tempo totale: circa 40-50 minuti

Calorie stimate (per porzione su 3)

• Circa 180 kcal

Ingredienti per 2-3 porzioni

Per gli strati:

• 3 zucchine grandi (meglio se verdi chiare o miste)

• 250 g di ricotta fresca oppure fiocchi di latte magri

• 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva per ogni porzione (3 in totale)

• sale e pepe q.b.

• 1 cucchiaio di succo di limone

• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• foglie fresche di menta, basilico e origano (oppure prezzemolo se non li hai tutti)

• un pizzico di peperoncino o paprika dolce (facoltativo)

Procedimento

1. Affetta e griglia le zucchine

Lava bene le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza, a fette sottili (circa 2-3 mm). Grigliale su una piastra rovente senza olio, 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle e farle dorare un po’.

Lascia raffreddare su un piatto.

2. Prepara la crema di formaggio

In una ciotola, lavora la ricotta (o i fiocchi di latte) con:

• un pizzico di sale e pepe

• un cucchiaio di succo di limone

• scorza di limone grattugiata

• qualche fogliolina tritata di menta e basilico

Se vuoi una crema più liscia, puoi frullarla velocemente con un cucchiaio di acqua o latte vegetale.

3. Assembla la parmigiana

Su un piatto piano o in una pirofila, alterna strati così:

• zucchine grigliate

• uno strato di crema di ricotta

• erbe aromatiche fresche tritate

• una spolverata di pepe o paprika

Ripeti per 4-5 strati (o finché non finiscono gli ingredienti), cercando di finire con una fetta di zucchina in cima.

4. Finitura e decorazione

Condisci con:

• un filo d’olio extravergine d’oliva

• scorzetta di limone tagliata fine

• foglioline intere di basilico o menta per decorare

Servizio

Lascia riposare almeno 15-20 minuti in frigo: fredda o a temperatura ambiente è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano.

Light, saziante, fresca e super digeribile. Ottima come secondo piatto o antipasto estivo.