Ho scoperto il segreto per farli crescere così tanto, ne faccio quattro alla volta e questi pancake soffici vengono perfetti (con solo 110 Kcal)

I pancake alti sono una piccola magia della colazione: ti siedi a tavola e hai davanti queste nuvolette dorate, alte e soffici, che quasi non vuoi tagliare con la forchetta per non rovinarle. Ma poi lo fai, e dentro trovi una consistenza morbida che sembra quasi una spugna dolce.

Questa versione non è la classica americana schiacciata: qui parliamo di pancake spessi e leggeri, quelli che quando li impili fanno scena e sembrano usciti da un locale specializzato in brunch. Il segreto sta tutto nella montatura degli albumi e nella cottura lenta con un po’ di vapore, per farli crescere senza seccare l’interno.

E non preoccuparti: non servono attrezzature da pasticceria. Con un paio di fruste, una spatola e un po’ di pazienza, ti verranno perfetti.

Pancake alti e soffici, il trucco per farli crescere senza collassare: è la mia ricetta preferita!

 Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 6-8 minuti per lato (totale circa 15 minuti)

• Totale: 30 minuti

Calorie

• Circa 110 kcal a pancake (per 4 pancake grandi)

Ingredienti (per 4 pancake alti)

• 2 albumi (circa 84 g)

• 2 tuorli (circa 34 g)

• 35 g farina tipo 1

• 25 g latte intero

• 25 g eritritolo (oppure zucchero)

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o scorza grattugiata d’arancia)

• 1 pizzico di sale

• 2 g lievito per dolci

• Burro o olio di cocco q.b. per ungere la padella

Procedimento

1. Raffredda gli albumi
   Metti gli albumi in frigo o freezer per 10 minuti. Devono essere leggermente freddi: così la meringa sarà più stabile e gonfia.

2. Prepara la pastella
   In una ciotola, sbatti i tuorli con il latte, la vaniglia (o la scorza d’arancia) e l’eritritolo. Aggiungi la farina e il lievito setacciati insieme al pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.

3. Monta gli albumi
   Con fruste pulite, monta gli albumi a bassa velocità, aggiungendo gradualmente l’eritritolo (se non lo hai già messo nei tuorli). Continua finché non ottieni picchi fermi e lucidi.

4. Unisci il tutto
   Aggiungi un po’ di albumi alla pastella per ammorbidirla. Poi incorpora il resto con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare l’aria.

5. Cuoci con vapore
   Ungi leggermente una padella antiaderente e posiziona i coppapasta (o cerchi di carta forno). Versa un mestolo di impasto in ogni stampo. Metti qualche goccia d’acqua ai lati e copri: il vapore aiuta i pancake a crescere alti e restare umidi. Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti.

6. Aumenta lo spessore
   Se vuoi pancake ancora più alti, aggiungi un cucchiaino di impasto sopra ciascuno prima di girarli. Poi cuoci altri 3-4 minuti, sempre coperti.

7. Servi
   Trasferisci su un piatto e servi subito con sciroppo d’acero, miele, frutta o una spolverata di zucchero a velo.

Consigli utili

• Usa uova fresche e a temperatura ambiente (tranne gli albumi da raffreddare).

• Non alzare la fiamma: la cottura lenta garantisce un cuore soffice.

• Se non hai coppapasta, puoi fare cerchi con carta forno alta.