Il trucco per farle dorate come fritte ma con poco olio: queste cotolette di zucchine sono diventate la mia cena preferita con solo 190 Kcal!

Le cotolette di zucchine sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, anche chi non ama troppo le verdure. Morbide dentro, croccanti fuori e con un cuore filante di prosciutto cotto e formaggio, sono una vera coccola.

La versione classica prevede la frittura, ma oggi ti propongo un metodo più leggero che mantiene lo stesso aspetto dorato e croccante: cottura in forno o in friggitrice ad aria con una leggera spruzzata di olio evo. Il risultato? Quasi identico a quello della padella, ma con molte meno calorie e senza odore di fritto in casa.

Cotolette di zucchine al forno o in friggitrice ad aria – croccanti e dorate senza friggere

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 18-20 minuti (friggitrice ad aria) / 22-25 minuti (forno)

• Totale: circa 40-45 minuti

Calorie

• Circa 190 kcal a porzione (2 cotolette farcite)

Ingredienti (per circa 8 cotolette)

• 3 zucchine

• 3 uova

• 120 g formaggio grattugiato

• 180 g pangrattato

• Farina di semola q.b.

• Sale q.b.

• Menta fresca tritata q.b.

• Prosciutto cotto q.b.

• Mozzarella (ben scolata) q.b.

• Olio extravergine di oliva (spray o 2 cucchiai in totale)

Procedimento

1. Prepara le zucchine
   Lava, asciuga e spunta le zucchine. Tagliale per il lato lungo in fette spesse circa mezzo centimetro.

2. Prima infarinatura
   Passa le fette di zucchina nella farina di semola, scrollando quella in eccesso.

3. Prepara il mix per la panatura
   In una ciotola unisci pangrattato, formaggio grattugiato, menta tritata e un pizzico di sale. Mescola bene.

4. Sbatti le uova
   In un’altra ciotola, sbatti le uova con una forchetta.

5. Farcitura
   Su metà delle fette di zucchina disponi una fettina di prosciutto e una di mozzarella. Copri con un’altra fetta di zucchina, formando un “sandwich”.

6. Passa alla panatura
   Immergi ogni cotoletta prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire.

7. Cottura in forno
   Disponi le cotolette su una teglia con carta forno, spruzza leggermente con olio evo e cuoci a 200°C per 22-25 minuti, girandole a metà cottura.

8. Cottura in friggitrice ad aria
   Metti le cotolette nel cestello, spruzza con olio evo e cuoci a 200°C per 18-20 minuti, girandole a metà cottura.

9. Servi
   Portale in tavola ben calde, così il cuore resta filante.

Conservazione e varianti

• Puoi conservarle in frigo per 1-2 giorni e scaldarle in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza.

• Per un gusto più deciso, puoi usare scamorza affumicata al posto della mozzarella.

• Se vuoi renderle ancora più leggere, ometti il formaggio grattugiato nella panatura e aumenta un po’ la menta.