Questo rotolo dolce è una vera chicca, è finita che l’ho rifatto 3 volte in una sola settimana: stavolta ho spaccato!

Un dolce che conquista già al primo sguardo: il rotolo soffice alla crema di ricotta e cioccolato è perfetto per chi ama i dessert scenografici ma non troppo complicati da realizzare. Morbido, profumato e con un cuore goloso, si prepara senza zuccheri raffinati grazie all’uso dell’eritritolo o dello zucchero di cocco.

Può sembrare una ricetta elaborata, ma in realtà bastano pochi passaggi e un po’ di delicatezza per ottenere un rotolo perfetto, che non si rompe e resta umido al punto giusto.

Rotolo soffice con crema di ricotta e cioccolato: goloso, leggero e senza zuccheri raffinati

Tempi di preparazione e cottura

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 13 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

Porzioni e calorie

• Porzioni: 10 fette

• Calorie: circa 200 kcal a fetta (con eritritolo; con zucchero di cocco leggermente di più)

Ingredienti per il rotolo

• 5 uova grandi

• 100 g di eritritolo (oppure zucchero di cocco)

• 55 g di maizena (amido di mais)

• 55 g di olio di semi

• 3 g di lievito per dolci

Per la farcitura

• 250 g di ricotta ben asciutta

• 40 g di zucchero di cocco (o eritritolo, a piacere)

• 140 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti

Procedimento

1. Preparare l’impasto del rotolo
   Rompi le uova separando tuorli e albumi. Monta gli albumi a neve ferma. In un’altra ciotola lavora i tuorli con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio a filo e continua a mescolare.

2. Unire le polveri
   Setaccia la maizena con il lievito e incorporali al composto di tuorli. Infine, aggiungi delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

3. Cottura della base
   Rivesti una teglia rettangolare con carta forno, versa l’impasto e livellalo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 13 minuti, finché risulta dorato ma morbido al tatto.

4. Raffreddamento e arrotolamento
   Sforna la base, capovolgila su un canovaccio pulito leggermente inumidito e arrotolala subito insieme al canovaccio. Questo passaggio eviterà che si rompa quando la farcirai. Lascia raffreddare.

5. Preparare la farcitura
   Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero di cocco fino a ottenere una crema liscia.

6. Farcire e arrotolare
   Srotola la base ormai fredda, spalma prima uno strato uniforme di crema di ricotta e poi il cioccolato fuso. Arrotola nuovamente, stringendo bene.

7. Decorazione
   Spolvera con poco zucchero a velo o cocco rapè. Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servire, così il rotolo sarà ancora più compatto e facile da tagliare.

Consigli utili

• Se vuoi un gusto più fresco, puoi aggiungere alla crema di ricotta un po’ di scorza d’arancia grattugiata.

• Per un effetto ancora più goloso, sostituisci il cioccolato fondente con una crema spalmabile senza zuccheri.

• Il rotolo si conserva in frigo fino a 3 giorni, ben avvolto nella pellicola.