Ho sostituito zucchero e burro e il risultato mi ha sorpresa: biscotti alla marmellata light, una volta che li provi non tornerai più indietro!

Chi l’ha detto che per gustare dei biscotti morbidi e golosi bisogna per forza eccedere con zucchero e burro? Questa versione dei biscotti ripieni alla marmellata light è pensata per chi vuole concedersi un dolcetto genuino, leggero ma allo stesso tempo ricco di sapore. Grazie a pochi ingredienti semplici, come la farina tipo 1, l’eritritolo al posto dello zucchero e l’uso della marmellata senza zuccheri aggiunti, otterrete biscotti fragranti fuori e morbidi dentro, perfetti a colazione, a merenda o come pausa dolce dopo cena.

Vediamo insieme la ricetta completa.

Non rinuncio mai ai dolci, ecco i miei biscotti ripieni light: meno di 80 calorie e così buoni che sembrano quelli della nonna

Tempi di preparazione

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 12-15 minuti

• Tempo totale: circa 35 minuti

Valori nutrizionali (per 1 biscotto, su circa 20)

• Calorie: ~75 kcal

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

• 1 uovo biologico

• 1 pizzico di sale

• 60 g di eritritolo (o zucchero di cocco, se preferite un sapore più caramellato)

• 80 ml di olio di cocco

• 20 ml di olio extravergine d’oliva delicato (per dare più aroma e grassi buoni – se preferite potete usare solo olio di semi)

• Scorza grattugiata di 1 limone bio

• 260 g di farina tipo 1 (più ricca di fibre e minerali rispetto alla 00)

• 20 g di farina d’avena integrale (opzionale, per aumentare fibre e sazietà)

• 10 g di lievito in polvere per dolci

• Marmellata light a piacere per il ripieno (consiglio fragole, albicocche o frutti di bosco senza zuccheri aggiunti)

• Zucchero a velo o cocco rapé per la decorazione

Preparazione 

1. Preparazione dell’impasto

1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno.

2. In una ciotola capiente, sbattete l’uovo con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Incorporate l’eritritolo, mescolando bene. Aggiungete poi gli oli a filo (prima quello di semi, poi quello d’oliva) continuando a mescolare.

4. Unite la scorza di limone grattugiata, che darà freschezza e profumo ai biscotti.

5. Setacciate insieme la farina tipo 1, la farina d’avena e il lievito, quindi aggiungeteli poco alla volta al composto liquido. Lavorate con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.

2. Formazione dei biscotti

1. Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

2. Spalmate un velo sottile di marmellata light su metà dell’impasto, lasciando un bordo libero per facilitare la chiusura.

3. Ripiegate l’impasto su se stesso e sigillate i bordi premendo delicatamente.

4. Con un coltello affilato, ricavate dei rettangolini o quadrotti larghi circa 3-4 cm.

3. Cottura e decorazione

1. Disponete i biscotti sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l’altro.

2. Infornate a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.

3. Lasciate raffreddare completamente prima di spolverare con eritritolo a velo o, per un tocco diverso, con cocco rapé.

Consigli della nutrizionista 

• Potete usare marmellata senza zuccheri aggiunti o preparare la vostra in casa solo con frutta e poco succo di mela.

• Per una versione ancora più proteica, sostituite 30 g di farina con farina di mandorle.

• Questi biscotti si conservano fino a 5 giorni in un contenitore ermetico, meglio se di latta.

In questo modo avrete dei biscotti leggeri, ricchi di fibre e con zuccheri ridotti, ma allo stesso tempo golosi e perfetti da condividere con tutta la famiglia.