Caprese al limone, ma più sana: pensavo di rovinare tutto e invece è buona come l’originale ma con meno calorie!

Lo dico subito: questa è la versione che ti fa sentire un po’ meno in colpa. Niente zucchero “classico”, solo eritritolo. L’aspetto resta quello della Caprese originale: chiara, morbida e profumatissima. Il gusto… leggermente meno dolce, ma il limone e le mandorle fanno la loro parte e non ti fa rimpiangere nulla.

Caprese al limone, versione light: stessa faccia, stesso profumo, ma meno zucchero

Tempo totale: circa 1 ora e mezza (20 min preparazione + 45 min cottura + raffreddamento)
Calorie: circa 270–290 kcal a fetta (su 10 fette)

Ingredienti

• 200 g mandorle (intere pelate o farina di mandorle)

• 120 g eritritolo a velo (puoi frullarlo nel mixer se l’hai comprato in granelli)

• 50 g burro

• 70 g yogurt greco intero, colato e bello denso

• 180 g cioccolato bianco senza zucchero (se non lo trovi, usa quello normale e pace)

• 30 g scorze di limone candite
  oppure scorza grattugiata di 1 limone bio + 20 g succo di limone

• 5 uova medie (circa 250 g)

• 60 g eritritolo (al posto dello zucchero semolato)

• 50 g fecola di patate (o metà fecola e metà amido di mais)

• 7 g lievito per dolci

• Mezza bacca di vaniglia (o vanillina se ti va più semplice)

• 1 limone grande e profumato (se è di Amalfi… applausi, se no bio va bene).

Procedimento

• Lascia il burro a temperatura ambiente 20 minuti.

• Grattugia il cioccolato bianco (ti avviso, è la parte meno simpatica).

• Frulla le mandorle con 60 g eritritolo e i semini della vaniglia fino a ottenere una farina profumata.

• Mischia insieme: farina di mandorle, lievito, fecola e cioccolato bianco grattugiato. Metti da parte.

• Prepara le scorze candite tritate, oppure scorza + succo di limone se fai la mia versione rapida.

• Separa le uova: albumi da una parte, tuorli dall’altra.

• Monta gli albumi con 60 g eritritolo, fino a neve bella soda.

• Monta il burro con 60 g eritritolo, poi aggiungi i tuorli uno alla volta e infine lo yogurt greco.

• Aggiungi scorza e succo di limone.

• Incorpora alternando: un po’ di polveri + un po’ di albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.

• Versa l’impasto nella teglia imburrata e infarinata con fecola.

Cottura

• Forno statico, preriscaldato a 170°.

• Cuoce circa 45 minuti.

• Prova stecchino: deve uscire leggermente umido.

• Una volta pronta, lascia raffreddare 10 minuti e capovolgi sul piatto.

• Spolvera leggermente con eritritolo a velo (anche solo per bellezza).

Risultato: sembra la Caprese classica, ma con molte meno calorie e praticamente senza zuccheri aggiunti. Perfetta se vuoi concederti un dolce senza troppi sensi di colpa.