La ricetta delle girelle di zucchine che mi ha salvato più di una cena con ospiti improvvisi (e che tutti mi chiedono): è sempre un successo!

Devo essere sincera: ogni volta che preparo queste girelle di zucchine, non fanno in tempo ad arrivare a tavola che già qualcuno le sta “assaggiando” di nascosto. Credo sia la combinazione zucchina dorata, prosciutto cotto e formaggio filante a creare quella magia che fa sparire il vassoio in un attimo.

È una di quelle ricette che tengo sempre come asso nella manica: si fa in poco tempo, non richiede ingredienti strani e va bene sia come antipasto, che come contorno o finger food per un aperitivo in giardino. E poi, se proprio avanza qualcosa (rarissimo), il giorno dopo sono ancora buone, magari scaldate un minuto al microonde per far tornare il cuore filante.

La cosa bella è che non serve friggere in litri d’olio: basta un velo in padella per dare alle zucchine quella doratura che profuma di buono, e poi pochi minuti in forno per far sciogliere il formaggio. E sì, anche fredde hanno il loro perché, soprattutto d’estate.

Girelle di zucchine al forno: dorate fuori e filanti dentro, le preparo in mezz’ora

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 10-12 minuti in padella + 5 minuti in forno

• Tempo totale: circa 35 minuti

Calorie

• Circa 130 kcal a porzione (su 6 porzioni)

Ingredienti (per 6 persone)

• 4 zucchine

• 4 uova

• 100 g di prosciutto cotto

• 100 g di formaggio a fette (scamorza o fontina)

• 40 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato

• Farina tipo 1 q.b. (per infarinare)

• Qualche cucchiaio di latte

• Sale, pepe e noce moscata q.b.

• Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliv

Preparazione

1. Preparare le zucchine
Lava bene le zucchine, taglia via le estremità e asciugale. Con una mandolina (o un pelapatate robusto) tagliale a fette per il lungo, non troppo sottili, così restano consistenti.

2. Preparare la pastella
In una ciotola sbatti le uova con il latte, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano. Questo passaggio darà sapore e renderà la panatura più golosa.

3. Doratura in padella
Passa ogni fetta di zucchina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto. Scalda un filo d’olio in padella e cuoci le zucchine da entrambi i lati finché saranno dorate. Poi falle scolare su carta assorbente.

4. Farcitura e arrotolatura
Una volta intiepidite, metti su ogni fetta di zucchina una fettina di prosciutto e una di formaggio. Arrotola delicatamente e fissa con uno stuzzicadenti.

5. Ultima cottura
Disponi le girelle in una pirofila, inforna a 200°C per 5 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio all’interno.

6. Servire
Portale in tavola calde e filanti… o lasciale raffreddare se preferisci servirle come antipasto freddo.