La ricetta furba dei dolcetti al cocco senza farina e senza burro, non fanno salire la glicemia e con solo 3 ingredienti: sono irresistibili!

Ci sono giorni in cui non ho proprio voglia di tirare fuori mille ingredienti, sporcare pentole e bilancini, eppure la voglia di dolce è lì che chiama. È in quei momenti che mi ricordo dei dolcetti al cocco: una ricetta che sembra quasi troppo facile per essere vera. Solo tre ingredienti, nessuna tecnica complicata, e il risultato è sempre lo stesso: piccole palline dorate, croccanti fuori e morbidissime dentro, che profumano di buono e sanno di casa.

La cosa che amo di questi dolcetti è la loro versatilità. Sono perfetti come merenda leggera, ideali da servire dopo cena con un caffè o un tè, e fanno sempre la loro figura anche in un vassoio di biscotti misti da offrire agli ospiti. In più, non contengono farina, quindi sono naturalmente senza glutine, e puoi scegliere tu quanto renderli leggeri: con l’eritritolo diventano quasi “fit”, con lo zucchero di cocco invece acquistano una nota più caramellata e intensa.

Il bello è che il procedimento è davvero a prova di distratto: si mescola tutto in una ciotola e si inforna. Niente lievitazioni, niente tempi d’attesa, e nel giro di mezz’ora hai già i dolcetti pronti. Una volta in forno, poi, la cucina si riempie di quel profumo dolce di cocco che ti fa sembrare di essere in vacanza ai tropici.

E se ti piace giocare con i gusti, puoi anche personalizzarli: aggiungere un pizzico di cannella, qualche goccia di estratto di vaniglia, o perfino intingerli a metà nel cioccolato fondente dopo la cottura per renderli ancora più golosi. Ma la verità è che già nella loro semplicità restano irresistibili.

Dolcetti al cocco con soli tre ingredienti: la ricetta più semplice e buona che ci sia

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 20-25  minuti

• Totale: circa 30–35 minuti

Porzioni

• Circa 30 dolcetti

Calorie

• Con eritritolo: circa 90 kcal a dolcetto

Ingredienti

• 400 g cocco essiccato

• 5 uova intere

• 200 g eritritolo (oppure zucchero di cocco, per una versione più rustica)

Preparazione

1. Preparare l’impasto
   Rompo le uova in una ciotola capiente e le sbatto leggermente con una forchetta. Aggiungo l’eritritolo (o zucchero di cocco) e mescolo bene, poi unisco il cocco essiccato. Con la spatola lavoro finché ottengo un composto compatto e un po’ friabile.

2. Formare i dolcetti
   Prelevo piccole porzioni d’impasto e, con le mani, formo delle palline grandi come una noce.

3. Disporre sulla teglia
   Metto le palline su una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente.

4. Cottura
   Inforno a 190°C, forno statico preriscaldato, per circa 25–30 minuti, fino a quando i dolcetti diventano dorati in superficie.

5. Servire
   Lascio raffreddare e servo così, semplici e profumati. Ottimi anche accompagnati da un caffè o con una tazza di tè caldo.

Risultato: dolcetti veloci, leggeri e deliziosi, con quell’aroma inconfondibile di cocco che conquista al primo morso. Tre ingredienti, zero stress, e la certezza di portare in tavola un dolce che mette d’accordo tutti.