La torta delle monache: il segreto di un dolce antichissimo che si fa senza farina, buono e che non passa mai di moda con solo 185 Kcal!

Devo ammetterlo: questa torta è diventata una delle mie preferite quando voglio un dolce che sembri “ricco” ma senza troppi sensi di colpa. Questa torta è conosciuta anche come la “torta delle monache”, perché veniva preparata proprio nei conventi, con ingredienti semplici ma genuini: ricotta fresca, mandorle e uova.
La ricotta la rende morbida e cremosa, le mandorle danno quel gusto rotondo e un po’ rustico, e il limone porta freschezza. La cosa furba è che al posto dello zucchero ho usato eritritolo: stesso sapore dolce, ma con molte meno calorie.

È un dolce semplice, senza lievito né farina di grano, che si prepara in poco tempo e che il giorno dopo è ancora più buono. Perfetto per colazione, merenda o anche come dessert elegante se lo servi a quadrotti con un po’ di zucchero a velo (anch’esso fatto con eritritolo).

La torta delle monache che profuma di limone: soffice, senza farina e più leggera

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 50 minuti (40 a 160°C + 10 a 180°C)

• Totale: circa 1 ora e 5 minuti

Calorie

• Circa 180–185 kcal a fetta (considerando 12 fette)

Ingredienti

• 200 g mandorle (oppure farina di mandorle già pronta)

• 500 g ricotta fresca ben scolata

• 4 uova intere

• 170 g eritritolo

• Scorza grattugiata di 1 limone biologico

• Aroma di mandorla (facoltativo)

• Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

• Trito finemente le mandorle fino a ottenere una farina sottile (se uso quella già pronta, salto il passaggio).

• Grattugio la scorza del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.

2. Preparare l’impasto

• In una ciotola grande, sbatto le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio (saranno loro a dare sofficità, visto che non c’è lievito).

• Aggiungo la ricotta e la incorporo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

• Unisco la scorza di limone e, se mi va, qualche goccia di aroma di mandorla.

• Aggiungo la farina di mandorle e mescolo piano: l’impasto resta un po’ granuloso, ed è giusto così.

3. Cottura

• Fodero una teglia rotonda da 22 cm (o quadrata 22×22) con carta forno.

• Verso l’impasto e livello delicatamente la superficie.

• Cuocio a 160°C per 40 minuti, poi alzo a 180°C per gli ultimi 10 minuti.

• La torta è pronta quando lo stecchino esce asciutto.

4. Finitura

• Lascio raffreddare completamente.

• La sformo, la taglio a quadrotti e la spolvero con eritritolo a velo.

Risultato: una torta morbida, cremosa e profumata, con quasi 100 kcal in meno a fetta rispetto alla versione classica con zucchero. E ti assicuro: nessuno si accorgerà della differenza!