La mia cheesecake salva-dieta, ho eliminato panna e zucchero: mai più sensi di colpa e niente cottura perfetta per fine estate!

Devo ammetterlo: la cheesecake senza forno è il mio jolly quando voglio un dolce “wow” ma con ingredienti più puliti. In questa versione facciamo a meno di panna e formaggio spalmabile e puntiamo su ricotta ben scolata + yogurt per una crema fresca e setosa. Niente zucchero semolato: uso miele (o sciroppo d’agave/acero) che dà dolcezza rotonda senza l’effetto stucchevole. La base è quella classica con Digestive, ma scelgo quelli senza zuccheri aggiunti e riduco i grassi al minimo indispensabile per tenerla compatta. Risultato: una cheesecake più leggera ma davvero appagante.

Cheesecake fredda “leggera” con ricotta, yogurt e miele (senza cottura): ho eliminato panna e zucchero ma è buonissima lo stesso!

Tempi, porzioni e calorie

• Preparazione: 25 minuti

• Riposo in frigo: 4 ore (meglio tutta la notte)

• Tempo totale: 4 ore e 25 minuti

• Porzioni: 10 fette (stampo a cerniera 22 cm)

• Calorie: ~270 kcal a fetta (stima con olio di cocco, yogurt 0% e confettura light)

Ingredienti

Base

• 250 g biscotti Digestive senza zuccheri aggiunti

• 60 g olio di cocco fuso (oppure 60 g burro; vedi consigli per ridurre ancora i grassi)

Crema

• 300 g ricotta vaccina ben scolata

• 300 g yogurt greco bianco (0% per più leggerezza o intero per extra cremosità)

• 80 g miele (oppure sciroppo d’agave o d’acero)

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 8 g gelatina in fogli (facoltativa, per una crema più soda)

Copertura

• 250 g confettura light di lamponi (senza zuccheri aggiunti)

• Lamponi freschi (facoltativi)

Preparazione

• Base croccante
  Frulla i Digestive fino a farli diventare farina. Mescola con l’olio di cocco fuso. Versa nello stampo 22 cm (foderato alla base con carta forno), compatta bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo 20 minuti.

• Idrata la gelatina (se la usi)
  Metti i fogli in acqua fredda per 10 minuti. Strizza, sciogli in 2 cucchiai di acqua calda (o latte) e tieni da parte.

• Crema leggera
  Lavora ricotta + yogurt con miele e vaniglia fino a crema liscia. Se usi la gelatina, incorporala adesso mescolando subito per distribuirla in modo uniforme.

• Assembla
  Versa la crema sulla base, livella con spatola e lascia rassodare in frigo almeno 3 ore.

• Copertura
  Stendi la confettura light a velo uniforme; decora con lamponi freschi. Riposa ancora 1 ora in frigo, poi sforma e servi ben fredda.

Consigli “furbi” per tenerla più sana (senza perdere struttura)

• Base più leggera: usa 50 g di olio di cocco + 1–2 cucchiai di latte per umidificare le briciole: tiene comunque e tagli ~15–20% di grassi sulla base.

• Ricotta asciutta: lasciala in un colino 1–2 ore in frigo: la crema sarà più soda anche senza gelatina.

• Dolcificante: miele = gusto rotondo; agave = dolcezza più “pulita”; acero = nota aromatica. Puoi partire da 70 g se la vuoi meno dolce.

• Senza lattosio: ricotta e yogurt delattosati (o yogurt vegetale soia/cocco), gelatina vegetale (agar-agar) seguendo le dosi in etichetta.

• Confettura light homemade: scalda lamponi con un filo d’acqua e dolcificante a piacere; addensa con poco amido o semi di chia, raffredda e spalma.

Conservazione

• Frigo: 3–4 giorni ben coperta.

• Freezer: a fette, ben avvolte; scongela in frigo e servi fredda.